Así es como los expertos están desacreditando los principales mitos sobre el maridaje de vinos

Como muchas cosas, el vino tiene sus propias reglas y costumbres. Muchos de ellos, por supuesto, están destinados a ser desafiados o rotos. Este es especialmente el caso ahora, ya que nos encontramos en una era de vinificación experimental y cultura culinaria inventiva.

Pero no siempre es fácil acertar en el emparejamiento y algunos son notablemente más difíciles que otros. Incluso los mejores vinos te decepcionarán cuando se sirvan con el plato equivocado. La clave es prueba y error y una mente abierta. Este enfoque lo llevará a combinar perfiles de sabor que nunca pensó que fueran posibles.

Hablamos con un par de profesionales sobre los mitos comunes con los que se enfrentan y cómo abordarlos. Después de todo, la primavera está aquí y estamos ansiosos no solo por romper algunos vinos frescos, sino también por combinarlos con golosinas de temporada y artículos del pasillo de productos agrícolas o del puesto de la granja favorito.

Derek Einberger es el enólogo de Dobbes Family Estate en Willamette Valley. Antes de su cargo actual, hizo vino en todas partes, desde Italia y California hasta la Columbia Británica. Está acostumbrado a escuchar que el pescado solo se puede servir con vinos blancos como Pinot Grigio o Chardonnay. Si bien este enfoque para combinar vino y mariscos es común y puede hacer maravillas, no es la única forma.

¿El vino tinto no marida con pescado? "No es cierto", dice Einberger. "Muchos Pinot Noir tienen la ligereza y la delicadeza deseables para maridar con salmón, especialmente cuando el vino es de Oregón y cuando el pescado se asa a la parrilla y se cubre con mantequilla de hierbas o una salsa de frutos negros".

Pinot Noir es una de las mejores opciones, pero hay otros tintos más claros adecuados para el trabajo. Pruebe algo como Gamay Noir, Zweigelt, Pinotage o incluso un Schiava o Valpolicella.

Coly Den Haan es un sommelier de Los Ángeles que dirige Vinovore. Ella es la primera en admitir que tratar con la comida ahumada desde la perspectiva del vino puede ser complicado, pero ciertamente no imposible. "La comida ahumada puede ser un desafío", admite. "Es importante contrarrestar la nota de humo, no realzarla hasta el punto de ser un sabor abrumador".

Le gusta hacerlo con ciertas verduras, especialmente. "El crujiente y leve crujido de las zanahorias pequeñas necesita una sensación en boca bien texturada, pero nada demasiado rico que pese la delicadeza de la verdura. Mientras que la dulzura fresca de la zanahoria y la dulzura pegajosa de la salsa BBQ necesitarán un vino con la más mínima dulzura misma para armonizar, estamos lejos de buscar un vino de postre", dice.

A Den Haan le gusta mirar cada ángulo del plato para realmente perfeccionar un vino que no solo funcione, sino que realce la comida. "Luego viene el desafío del sabor fuerte del vinagre, que requiere ácido para mantenerlo brillante y refrescante como debe ser una comida de primavera", continúa. "Si bien hay varios Riesling alemanes que estarían a la altura, ¡creo que un Chablis con toda su clase complicada sería una pareja encantadora!"

Los espárragos se tiran debajo del autobús a menudo, pero el ingrediente de primavera puede, de hecho, ir bien con el vino. De acuerdo, un rojo carnoso o un blanco a roble hará que la verdura sepa como una lata. Sin embargo, si juegas con las notas verdes y herbáceas de los espárragos, puedes encontrar un delicioso terreno común en la copa. Pruebe un Sauvignon Blanc o Gewurztraminer enérgico. Un buen Grüner Veltliner también está a la altura, al igual que un Chardonnay más ligero, fabricado íntegramente en acero inoxidable (simplemente aléjese de cualquier roble nuevo).

A Einberger le encantan las verduras y le gusta cómo le va al Pinot Noir con muchos de estos platos, especialmente cuando hay sabores complementarios en la mezcla. Le encanta el rojo más claro con platos que pueden jugar con la fruta y la tierra, cosas como trufas, champiñones y queso de cabra. Las alcachofas también pueden ser un desafío, ya que contienen cinarina, que puede chocar con ciertos vinos. Un divertido y sabroso maridaje se puede conseguir con Txakoli o un tinto del Loira.

Tendemos a beber vino espumoso solo, tomándolo a sorbos en una celebración o antes de una comida. ¿Por qué? Cualquiera que haya bebido champán con pollo frito y gofres o un plato de ostras sabe que el vino gaseoso y lo bueno pueden coexistir maravillosamente. Con los cítricos todavía un poco en temporada, pruebe una ensalada brillante de limón o naranja con una copa de rosa espumoso. Prepara un poco de panceta de pollo y combínalo con un Prosecco. Prueba un Pet-Nat ligero y afrutado con frutas frescas de primavera como mango o melón envuelto en prosciutto. Además, el vino espumoso realmente puede hacer que la comida chatarra cante. Pruébelo con artículos como papas fritas, macarrones con queso baratos o bocadillos salados de máquinas expendedoras.