Vinos que dan en el punto dulce

Parcel Series Sauternes, Burdeos, Francia 2018 (24,99 £ o 14,99 £, como parte de una caja mixta de seis botellas, majestic.co.uk) Un vino dorado dulce, espesamente almibarado, hecho de niebla y moho: sauternes es una creación desafiantemente extraña. Producido en la denominación homónima en el sur del distrito de Graves de Burdeos, se basa en las condiciones muy particulares de sus viñedos junto al río Garona y el afluente Ciron, que están envueltos por las persistentes nieblas vespertinas en otoño al final de la temporada de crecimiento. En el fresco y la humedad, una forma benigna de moho, la legendaria podredumbre noble, o botrytis cinerea, se forma en las uvas, absorbiendo el agua y concentrando azúcares y sabores. Esto lo convierte en una forma de vinificación excepcionalmente intensiva en mano de obra y profundamente antieconómica: en el momento de la cosecha, los recolectores de los mejores productores de sauternes pasan por los viñedos varias veces, durante varias semanas, seleccionando y clasificando las uvas semillón y sauvignon blanc. Los rendimientos pueden ser tan bajos como una copa de vino por cepa, una copa de placer puro y meloso, en el caso del ingenioso hallazgo de Majestic de un 'top' château no revelado.

Ulysse Cazabonne Sauternes, Burdeos, Francia MV (18,50 £, thewinesociety.com) Otro château secreto es la fuente del igualmente magnífico ejemplo de la seducción de los sauternes de The Wine Society: una mezcla de tres añadas (de ahí el MV o multi-cosecha) que expresa completamente el encanto especial del estilo, todo el sabor a miel, acacia y mermelada, la brillo sedoso de la textura compensado por ondas de acidez fresca y una maravillosa claridad y duración de sabor. Sauternes no es la única región de Burdeos donde los mejores castillos ocasionalmente venden una pequeña cantidad de acciones encubiertas para ayudar al flujo de efectivo, y la práctica no es necesariamente una indicación de dificultades financieras. Aún así, no hay duda de que los últimos años han sido duros para los enólogos de la región. Gracias al impacto de las heladas primaverales y el mildiu (una forma de moho nada benigna para los viticultores), la última cosecha, 2021, fue un desastre, con muchos productores sin producir vino. Y todo ello en un contexto global donde los vinos dulces, vengan de donde vengan, nunca han estado menos de moda y más difíciles de vender.

Domaine Rotier Renaissance Late Harvest, Gaillac, Francia 2017 (16,99 £, 50 cl, Waitrose) Uno de los problemas para los productores de sauternes, sin incluir el château más venerado de la región, d'Yquem, que nunca ha perdido su estatus centenario como uno de los vinos más caros y buscados del mundo, es la forma en que tiende a venderse. como 'vino de postre'. Es cierto que los sauternes tienen el azúcar necesario y la acidez equilibrada para trabajar con la parte dulce de la comida. Pero es mejor, en mi opinión, servido solo, como una especie de postre, o parte dulce de la comida, en sí mismo. O, mejor aún, como acompañante ideal del queso. Piense en la forma en que el membrillo o la mermelada de higos contrastan tan bien con los quesos más fuertes: un vaso de sauternes hace el mismo trabajo, mientras que también enjuaga la boca con esa acidez picante. Por cierto, esta habilidad no es exclusiva de Sauternes: a un par de horas en automóvil al oeste de Burdeos, el Renaissance de Domaine Rotier es una alternativa dulce intensa pero brillante, con acento de albaricoque cristalizado, hecha de la variedad local loin de l'oeil. en Gaillac.

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