Por qué el vino espumoso y el pescado en conserva son el maridaje inesperado que necesitas

A mi tía Eileen le encantaban las sardinas. Los mezclaba con crema agria y mezcla de sopa de cebolla, luego servía el pequeño pescado con papas fritas. Cuando era niño, a menudo disfrutaba de este chapuzón con la tía Eileen, era lo nuestro. Le encantaba cocinar, y la extraño. Como adulto, no me sorprendió que me encantaran las ensaladas César, con anchoas picantes como uno de los ingredientes clave del aderezo.

O te encantan las sardinas y las anchoas o no, y obviamente yo entro en la primera categoría. Afortunadamente, gracias a un renacimiento reciente, el estigma que rodea a los mariscos enlatados se ha desvanecido, y muchas personas ahora consideran que las conservas, o "pescado enlatado", son un manjar gourmet.

Las conservas se pueden separar en cuatro categorías principales: sardinas, anchoas, mariscos y atún. Las latas no solo son portátiles y no requieren refrigeración, sino que especies como el arenque, la caballa y las sardinas son ecológicas y nutritivas. Con huesos tiernos llenos de calcio, estos sabrosos pescados tienen un alto contenido de omega-3 y vitamina D.

"Los pescados y mariscos enlatados, enlatados, en bolsas y en frascos son alimentos básicos increíbles", dice la educadora de pescados y mariscos sostenibles Jennifer Bushman. "Protagonizados simplemente por el pescado o el marisco en su forma pura, tal vez con aceite de oliva o sal, son deliciosos y están listos en cualquier momento".

Con un nombre que significa "preservar" en español, las conservas tienen una larga historia en España y Portugal. Los españoles las descubrieron en 1840, cuando se encontraron latas de conservas de marisco a bordo de un velero francés naufragado. Menos de un año después, España contaba con su propia planta de conservas de pescado y marisco. La primera fábrica de conservas comercial de Portugal (ahora la más antigua de Europa), Ramírez, abrió sus puertas en 1853. A ambos países se les atribuye la elevación de este diminuto pescado a la categoría de gourmet, y la tradición de enlatar y conservar pescados y mariscos está en auge, gracias a productores como los españoles Ortiz y Ramón Peña.

"Las conservas de España se consideran alimentos de lujo que normalmente se sirven como tapas, junto con algunas papas fritas saladas y una copa de vino o vermut", dice la bloguera Julia Wilde de Julia Eats.

Si bien los vinos tranquilos y el vermut pueden combinar maravillosamente con estos deliciosos bocados, he descubierto que los vinos espumosos son el complemento perfecto para la multitud de opciones de mariscos enlatados. Esto se debe a que su acidez actúa como un fantástico limpiador del paladar, y la efervescencia de los vinos puede atravesar fácilmente platos pesados ​​y ricos en aceite.

Dos de mis vinos espumosos favoritos para maridar con conservas de pescado son el Cava y el Crémant, ambos elaborados con el método tradicional de la champaña. Oportunamente, el cava proviene de España y generalmente se mezcla a partir de tres variedades de uva principales, que incluyen Macabeo, Xarel-lo y Parellada. Crémant proviene de varias regiones de Francia (me gusta llamarlo baby champagne), y las versiones más populares son Crémant de Loire, Crémant d'Alsace y Crémant de Bourgogne. Aquí hay cinco formas deliciosas de combinar estos vinos espumosos con conservas:

Tissot es un vino sofisticado con burbujas suaves y toques de frutos rojos y brioche. Esta combinación marida sorprendentemente bien con mejillones del legendario productor Ramón Peña. Los mejillones dulces y carnosos brindan un excelente equilibrio para los sabores cremosos a bayas del vino.

Los pimientos picantes del piri piri son domesticados por las notas de frutas frescas en este cava catalán de tres uvas. Para un bocado perfecto, combino las sardinas con papas fritas, mantequilla francesa y perejil.

Este popular Crémant es una mezcla de 30 por ciento Chardonnay, 50 por ciento Jacquère y 20 por ciento Altesse. En boca alcanza su punto máximo con manzana verde vivaz y tiene un final largo y cremoso. Acompaño este dúo con una pasta de anchoas cargada con mantequilla de limón y alcaparras y cubierta con un huevo escalfado, porque la riqueza de la mantequilla y la yema descomponen el ácido málico agrio del vino para formar una unión ideal. ¡Esto es algo que debe hacer!

Este blanc de blancs, elaborado con 100% viñas viejas de Xarel-lo, tiene un agradable aroma a especias y manzanas amarillas, con sabores a membrillo en el paladar. El sabor salado de las aceitunas es atenuado por la intensa manzana dulce en el paladar medio del vino. Este es el bocadillo de película definitivo.

Es un vino cautivador, de suave burbuja, de color pajizo claro, con aromas de melocotón blanco y médula de pomelo rojo. Es un maridaje maravilloso para una ensalada de frijoles blancos con hierbas y atún, porque la acidez del vino atraviesa la pesadez de los frijoles y realza el sabor del atún.

Publicado: 6 de diciembre de 2020