Kippered, un bar centrado en burbujas y conservas de pescado, abrirá en el centro

El centro pronto tendrá un nuevo bar de barrio del equipo detrás de DTLA Cheese. Su atención se centra en los elementos que han arrasado en la ciudad (o, al menos, una llovizna constante) en los últimos años: vino espumoso y pescado enlatado.

Lydia Clarke y Reed Herrick están abriendo Kippered en el espacio que anteriormente ocupaba Bernadette's en 361 S. Broadway cerca de 4th Street, en la misma cuadra que Grand Central Market.

Clarke dijo que el objetivo era abrir un bar local informal en el vacío dejado por Bernadette's, que Jim VanBlaricum abrió en 2017 y cerró en octubre.

"Cuando vimos que nuestro amigo Jim estaba cerrando... fue como, '¿Qué? ¡No!" ella dijo. Clarke y Herrick, quienes abrieron DTLA Cheese en Grand Central Market con la hermana de Clarke en 2013, hablaron sobre hacerse cargo del espacio.

"No queríamos dejar ir el espacio", dijo Clarke, quien también ha vivido en el centro con Herrick durante casi nueve años. "Amo nuestra pequeña cuadra del centro de la ciudad, y ha pasado por mucho".

Kippered actuará como una especie de expansión de DTLA Cheese, que ocupa un espacio cerca del lado del mercado de Hill Street. Servirá como economato para el nuevo bar, que estará a solo unos cientos de pies de distancia.

Herrick enfatizó la diversión de aprender sobre diferentes productos alimenticios, tanto para los clientes como para él y Clarke. "Queremos hablar sobre el pescado, hablar sobre el vino y la cerveza", dijo. "De dónde viene y por qué es como es".

El menú de apertura contará con unos 50 tipos de conservas de pescado. Durante la pandemia de COVID-19, Clarke y Herrick ampliaron su colección de mariscos enlatados, enamorándose de los coloridos envases y combinándolos con diversas bebidas. También habrá queso (naturalmente), charcutería, ensaladas y unas cervezas y vinos tranquilos. Herrick, quien formó parte del equipo de apertura de varios restaurantes en el norte de California, incluidos Cindy's Backstreet Kitchen y Azzurro Pizzeria, se desempeñará como chef.

Sin embargo, el menú será distinto al de DTLA Cheese: no espere necesariamente un sándwich de queso a la parrilla y una taza de sopa de tomate, un pilar durante mucho tiempo en la tienda Grand Central Market. Una noche quizás te tomes una lata de sardinas Ramón Peña con pimientos de padrón en aceite de oliva. Al día siguiente, puede disfrutar de unas cintas Comté junto con un paquete de caballa especiada de José Gourmet.

Clarke dijo que será importante priorizar el abastecimiento y exhibir a los productores. "Es más que poner algo en un plato. Aprendemos cómo y por qué se hacen las cosas y las celebramos", dijo.

Clarke y Herrick pretenden abrir Kippered la tercera semana de abril. El horario de apertura, sujeto a cambios, será desde las 16:00 horas hasta la medianoche, con el objetivo final de permanecer abierto hasta las 02:00 horas. Los martes estará cerrado.