Conceptos básicos de bartender: la forma correcta de preparar un cóctel

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El batido es uno de los principales métodos para mezclar, enfriar y diluir un cóctel. Por lo general, se usa para bebidas que contienen ácido cítrico en forma de jugo de limón o lima, como las de la familia de cócteles ácidos, o las que contienen ingredientes turbios como el jugo de piña.

¿Cuáles son los beneficios de agitar un cóctel sobre la agitación? Las bebidas se enfriarán y diluirán en menos tiempo. Sacudir también proporciona una textura más suave y un poco de espuma debido a la aireación. Esta textura y espuma son deseables en, digamos, un daiquiri, pero no en un martini.

Sacudir es también una de las técnicas más innecesariamente complicadas en la coctelería. Esto se debe a que es financieramente prudente que los cantineros hagan que su trabajo parezca lo más complicado posible, para justificar el precio de la cuenta del bar al final de la noche. Antes de entrar en por qué, cubramos los conceptos básicos.

Existen principalmente dos tipos principales de agitadores: el zapatero y el agitador Boston. (Existe una tercera, la coctelera parisina/francesa, pero es mucho menos común y mucho más molesta). La cobbler es una coctelera de tres piezas que consta de una taza de metal, una tapa con un colador integrado y una tapa de metal para sellar la apertura.

Una coctelera Boston es un sistema de dos piezas que involucra una taza de metal grande y una taza más pequeña sobre la cual se coloca la lata más grande, creando un sello. La copa más pequeña puede ser de metal o un vaso Boston (también conocido como pinta de cerveza). Este último se usa principalmente cuando se agitan varias bebidas a la vez.

Los agitadores Boston requieren un colador externo, a menos que uno sea experto en el arte de la técnica de "romper el sello ligeramente y verter a través del espacio en las latas". Será un colador Hawthorne, un colador de metal con un resorte en espiral alrededor del borde para atrapar el hielo, o un colador julepe, que parece una cuchara ranurada. Ambos sirven exactamente para el mismo propósito de retener el hielo, pero los coladores Hawthorne se usan para colar bebidas de las latas de metal más grandes (aunque el resorte generalmente también se puede adaptar a vasos más pequeños), mientras que el colador de julepe se usa principalmente para verter desde un vaso Boston/pinta.

¿Cual es mejor? No importa, usa el que te resulte más cómodo. Las tapas del zapatero tienden a atascarse, gotean más y, por lo general, no se pueden usar para preparar varias bebidas, por lo que verá principalmente batidores de Boston en bares profesionales. Pero si te gusta el aspecto clásico de un zapatero en casa, hazlo.

Agregue los ingredientes de su cóctel a la coctelera, llene con hielo y selle. Tome el agitador y gírelo de lado, 90 grados completos. Agite vigorosamente durante 12 a 15 segundos. Abre y cuela tu bebida en un vaso, ya sea con hielo fresco o servida.

Casi todos los demás adornos para agitar una bebida son puramente para mostrar y no afectan en absoluto el sabor de su bebida. Los adornos comunes son:

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El clic-clac:Un movimiento hacia arriba y hacia abajo con la coctelera que crea un efecto de pandereta agradable y con un sonido profesional.

El de dos manos:Agarrar una coctelera con las dos manos, una en la parte delantera y otra en la parte trasera, como para demostrar un enfoque completo en la bebida, y que su perfección requiere una entrada dedicada de ambos brazos.

El batido de demasiado café:Un batido superrápido destinado a sorprender y asombrar a los invitados por lo mucho más rápido que lo harían en casa.

La lancha:Agitar dos maracas a la vez, alternando una que avanza mientras la otra retrocede.

El espectáculo de armas:Sacudir dos batidores a la vez, en perfecta simetría, posiblemente mientras flexionas los bíceps y entrecierras los ojos con atención.

El giro:Girando casualmente la coctelera en la palma de tu mano cuando la levantas para lucir genial, ocasionalmente rociando agua y alcohol a tus compañeros camareros en el proceso.

En un artículo de 2009 con un nivel científico impresionante, los magos de los bares Dave Arnold, Eben Klemm y Alex Day utilizaron termopares incrustados en una coctelera para demostrar que, independientemente del estilo de batido o del tipo de hielo utilizado (siempre y cuando no sea hielo raspado) , después de unos 12 segundos de agitación, casi todas las bebidas alcanzaron el mismo equilibrio de enfriamiento y dilución. Eso no quiere decir que un poco de estilo no pueda hacer que su técnica sea más impresionante, simplemente no le crea a un cantinero que afirma que su batido es mejor para su bebida que la de cualquier otra persona.

Sin embargo, si recién está comenzando, aquí hay algunos consejos que pueden ayudarlo:

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