La forma correcta de almacenar anchoas enlatadas después de abrirlas

Las anchoas pueden ser pequeñas, pero su sabor está lejos de serlo. Y con su potente final salado, la mayoría de la gente los ama o los desprecia. Al igual que las espinacas y el brócoli, las anchoas se acuñaron como la pesadilla culinaria de los niños y, a menudo, se burlaron de ellas en dibujos animados de finales de los 90 como Futurama y Bob Esponja (a través de IMDb y YouTube).

Incluso los debates sobre si deberían estar en la pizza pueden haber rivalizado con la controversia de la pizza de piña, según Pizza Bien. Sin embargo, la aversión a la anchoveta parece disminuir, y el pez pequeño puede apreciarse por su versatilidad única.

Si bien la pizza y una ensalada César tradicional son los platos más comunes que se preparan con anchoas, docenas de recetas utilizan el pescado curado para darle sabor y textura. Las anchoas pueden agregar un toque de sabor a cualquier cosa, desde pasta hasta frittata, pero una o dos pueden ser muy útiles. Esto a menudo conduce a un exceso de anchoas sin un plan en mente, y nadie quiere ver que otra se olvide en la nevera. Para garantizar que las anchoas se mantengan frescas para la próxima receta, deben almacenarse adecuadamente.

Uno de los mayores errores que uno puede cometer al almacenar anchoas enlatadas abiertas es tirarlas directamente en el refrigerador tal como están. Y si bien puede pensar que se debe a que está poniendo en riesgo su salud debido a los efectos tóxicos del metal en los alimentos, esta no es una amenaza significativa debido a los bajos niveles de BPA, afirma la FDA. No es probable que almacenar una lata abierta en el refrigerador durante unos días cause efectos nocivos, pero afectará el sabor (a través del USDA). Incluso si la lata se vuelve a sellar con cuidado con una envoltura de plástico o un protector de alimentos, es casi imposible evitar que el sabor metálico se filtre en los filetes.

Para evitar este percance metálico, se pueden traspasar las anchoas a un recipiente o plato y luego sumergirlas completamente en aceite. El aceite evitará que las anchoas se sequen y se echen a perder siempre y cuando los filetes estén completamente cubiertos. Luego se pueden almacenar herméticamente en el refrigerador y disfrutar incluso meses después.

Para las anchoas envasadas en sal, BBC Good Food recomienda agregar más sal antes de refrigerar. El aceite salado no solo mantendrá el sabor fresco de las anchoas, sino que el aceite con una esencia similar a la salmuera es una ventaja.