Es temporada de cajas de galletas

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Yewande Komolafe nos trajo seis deliciosas galletas que usan todas la misma masa.

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por melissa clark

Llené mi despensa con harina y azúcar, y mi refrigerador está repleto con 10 libras de mantequilla. ¡Que comience la cocción navideña!

Siempre preparo cajas de galletas, intercambiándolas de diferentes tipos año tras año. Para esta temporada navideña, Yewande Komolafe nos facilitó las cosas al crear una impresionante caja de galletas con seis variedades distintas, todas basadas en una masa que se derrite en la boca y se puede preparar con anticipación. ¡Ella es brillante!

Hay un shortbread clásico, bordeado con azúcar brillante; una cúpula de malvavisco de menta (arriba); una teja de chocolate con jengibre, cítricos y sésamo; barras de mermelada de fresa cubiertas con crumble y cardamomo; y montones de mantequilla de maní y caramelo salado. Incluso hay algo sabroso, solo para mantener a la gente alerta: patatas fritas con queso cheddar y cebollino.

El ingrediente más importante de la caja de galletas, escribe Yewande, es la variedad, y ella lo tiene cubierto.

Ahora, adoro una deliciosa rebanada de pastel negro caribeño y he devorado más que mi parte de pasteles con frutas. Sin embargo, en toda mi vida amante de los pasteles, nunca probé un pastel de frutas navideño tradicional. Es tan vilipendiado en nuestra cultura que nunca nadie me ha ofrecido uno, y nunca pensé en pedirlo.

Claire Saffitz quiere cambiar esto. En su último artículo para el Times, le da al pastel de frutas un merecido cambio de imagen. (También hay un excelente video de YouTube). Su versión inteligente y simplificada reemplaza la empalagosa fruta confitada y la cáscara con frutas secas empapadas en ron y ralladura de cítricos recién rallada, y el emplasto de glaseado real se cambia por una dosis juiciosa de pasta de almendras. . Puede estar listo para servir en solo 24 horas, en lugar de necesitar semanas de alcohol y añejamiento. Voy a probar la receta el próximo fin de semana. ¿No te unirás a mí?

Sin embargo, antes de eso, hay una semana de cenas a considerar. Si estás pensando en pollo, me encanta el aspecto de la nueva receta de pollo stroganoff brasileño de Ham El-Waylly, hecho con tomates y crema espesa en lugar de la versión más estadounidense con champiñones y crema agria. Sin embargo, la mejor parte de Ham's podría ser la guarnición de papas crujientes. Para una iteración sin carne, Hetty McKinnon tiene un stroganoff de champiñones con crème fraîche.

También con champiñones (y también de Hetty) hay una pasta salpicada de queso cottage y salpicada de chile, rociada con limón. Yewande también tiene una receta de champiñones yassa, una versión vegana de un plato senegalés que suele prepararse con carne o pescado. Su versión, que agrega cebollas caramelizadas y berenjenas junto con los champiñones, está enriquecida con chile, laurel y jengibre.

Necesitarás una suscripción para las recetas. Si tiene amigos o familiares que aún no se han suscrito, considere regalarles una suscripción para las fiestas de este año. Los deleitará y nos apoyará de una sola vez. También puede consultarnos en YouTube, TikTok e Instagram, donde Rōze Traore brinda una lección concisa y muy útil sobre la caza furtiva de huevos. Y estoy aquí en [email protected], feliz de leer sus notas.

Volvamos al pastel de frutas tradicional. A los franceses no les gusta mucho en Navidad, prefiriendo en cambio un festivo bûche de Noël. (Dorie Greenspan tiene una versión de pan de jengibre que es excelente). Si, como yo, te mareas un poco con los pasteles franceses, echa un vistazo al nuevo libro de Aleksandra Crapanzano, "Gâteau: The Surprising Simplicity of French Cakes". Mi copia tiene tantas notas adhesivas que apenas puedo cerrarla.

¿O tal vez te interesa más la fruta sin el pastel? No te pierdas a Ligaya Mishan sobre el emoji de berenjena y el simbolismo erótico de la fruta. (Naturalmente, ya sabes que la berenjena es botánicamente una fruta. ¿Pero sabías que, de hecho, también es una baya?)

Te veré el miércoles.

Melissa Clark ha sido columnista de la sección de Alimentos desde 2007. Informa sobre tendencias de alimentos, crea recetas y aparece en videos de cocina vinculados a su columna, A Good Appetite. También ha escrito decenas de libros de cocina. @MelissaClark • Facebook

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