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Si puede dedicar algo de tiempo extra por la mañana a preparar su taza de café perfecta, el café vertido puede ser una experiencia de preparación deliciosa y gratificante. El método de vertido se refiere a un estilo de preparación por goteo, que requiere que viertas agua manualmente sobre tu café molido favorito. "Es un subconjunto de una categoría más amplia de métodos de café 'manuales', que utilizan dispositivos de baja tecnología, en lugar de máquinas eléctricas, para preparar café", dijo Peter Giuliano, director de investigación de la Asociación de Cafés Especiales y director ejecutivo de la Fundación Ciencia del Café.

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Pero a diferencia de las cafeteras automáticas, las máquinas de café espresso y las cafeteras de una sola porción, que generalmente dejan que la máquina haga todo el trabajo, el vertido es un método más complicado de preparar café que requiere algunas herramientas diferentes (y mucha práctica). Para obtener más información sobre lo que necesita para comenzar, le preguntamos a los expertos en café sobre cómo funciona el método de vertido, qué debe tener en cuenta y los diferentes artículos para comprar.

Para preparar con éxito su café favorito con el método de vertido, necesitará algunos productos diferentes para comenzar. El método de vertido requiere café molido, una cafetera de vertido, también llamada gotero o cesta de filtro, y un filtro, según Kaleena Teoh, directora de educación de Coffee Project NY. Si está utilizando un dispositivo de goteo, también necesitará una jarra u otro recipiente para recoger el café vertido (algunos incluso vienen con una jarra incorporada para que sea más fácil). Jessica Easto, autora de "Craft Coffee: A Manual", recomienda encarecidamente usar una tetera de cuello de cisne para ayudar a controlar el agua cuando se satura el café molido, así como una báscula de cocina para pesar el café molido "si realmente quieres hacer el manual método de justicia", dijo.

Cuando se trata de cafeteras de vertido, nuestros expertos señalaron que hay algunos factores principales a tener en cuenta al comprar.

Los materiales comunes para goteros de vertido son plástico, metal, cerámica y vidrio. Sin embargo, hay algunos beneficios y limitaciones específicos a tener en cuenta para cada tipo. El plástico, por ejemplo, tiende a ser el más barato y uno de los más duraderos, pero "no retienen bien el calor", según Easto. El vidrio y la cerámica, aunque estéticamente agradables y fáciles de limpiar, son propensos a romperse, mientras que el metal puede ser más caro, agregó Giuliano.

Los filtros son una de las partes más importantes del método de vertido de café, ya que afectan directamente el sabor de la infusión. Los filtros de café de vertido están hechos de tres tipos principales de material: papel, tela y metal.

"En última instancia, lo que obtienes es una cuestión de preferencia", dijo Easto. Agregó que es importante tener en cuenta que tanto los filtros de tela como los de metal requieren una limpieza frecuente, varias veces a la semana, profundizando en la frecuencia de uso, para evitar los aceites rancios del café.

Los dispositivos de vertido generalmente tienen forma de cono y llegan a un extremo en punta o a un fondo plano, según Easto. Las diferencias en el diseño afectan la forma en que el agua fluye a través del dispositivo y la tasa de extracción del café: generalmente, los dispositivos tienen orificios más pequeños en la parte inferior para restringir el flujo de agua, mientras que los que tienen orificios más grandes permiten que el agua pase más rápido.

"La forma del gotero afecta principalmente la rapidez o la lentitud con la que el agua se mueve a través del café, lo que puede afectar la forma en que se extrae el café y, por lo tanto, afecta el sabor", dijo Easto.

De hecho, la SCA se asoció con la Universidad de California Davis en 2017 en un estudio de investigación para ver si la forma realmente afectaba el sabor del café vertido. "Descubrimos que, de hecho, la forma marca la diferencia, debido principalmente a las diferencias en la eficiencia de elaboración", dijo Giuliano. El estudio encontró que las canastas de fondo plano producían sabores más dulces, afrutados y florales, mientras que la canasta cónica producía más cítricos, bayas y ácidos.

Este tamaño de la cafetera también afectará la cantidad de café molido que puede contener y la cantidad de tazas que puede preparar. Algunas cafeteras automáticas pueden preparar varias tazas de café a la vez, y la mayoría suele preparar al menos 12 onzas, aproximadamente el tamaño de una taza estándar.

Dado que no probamos las cafeteras nosotros mismos, confiamos en la orientación de expertos y en nuestros informes anteriores sobre cómo comprarlas. A continuación, reunimos algunas cafeteras de vertido recomendadas por expertos y altamente calificadas para comprar. Cada una de las siguientes opciones requiere un filtro que combine con la forma de la cafetera (la mayoría de los cuales son filtros patentados de las propias marcas). Algunos también vienen con garrafas incorporadas para recoger fácilmente el café una vez que está preparado.

Easto considera que el Hario V60 es uno de los mejores goteros de vertido que brinda resultados consistentes a un precio de nivel de entrada. Ella recomendó esta opción para las cafeteras más avanzadas porque requiere más control por parte de la cafetera debido a su forma cóncava y su gran orificio único. "Los filtros no se pueden encontrar en todas partes, pero a veces las cafeterías los venden y definitivamente puedes conseguirlos en línea", agregó Easto.

Easto recomendó esta cafetera de vertido de Melitta como un buen juego de inicio para aquellos que están listos para comenzar con este método en casa. "El gotero perdona y los filtros se pueden encontrar en casi cualquier lugar", dijo. Viene con una jarra para seis tazas, un cilindro vertedor, una cuchara para café y cinco de los filtros de café patentados de la marca. Una ventaja adicional: la opción Melitta también es una de las cafeteras más asequibles de esta lista. La marca también ofrece un juego de vertido con una jarra térmica para mantener el café caliente.

Una de nuestras cafeteras manuales favoritas, la Chemex es una opción sólida para preparar café para servir, según nos dijeron los expertos. El collar de madera y la corbata de cuero pueden servir como un mango aislado y se pueden quitar para colocar el vaso en el lavavajillas para facilitar la limpieza, según Chemex. La marca sugiere comprar sus propios filtros patentados, que según Chemex son entre un 20 % y un 30 % más gruesos que los filtros de papel estándar. "El filtro Chemex es bastante grueso y eso afecta el sabor porque retiene más aceites y finos", señaló Easto. Otra ventaja es que la parte superior en forma de cono del Chemex es equivalente a un gotero, por lo que no necesita agregar ningún otro dispositivo a su proceso de elaboración, según Easto.

Marco Suarez, copropietario de Methodical Coffee, recomendó el gotero Kalita Wave para preparar tazas individuales de café porque es "fácil de aprender, muy asequible y producirá fantásticas tazas de café". Como la mayoría de las opciones en esta lista, Kalita ofrece sus propios filtros patentados para usar con su gotero: el "diseño de onda" patentado puede crear una extracción más equilibrada, según la marca. Kalita Wave tiene una cama de café de fondo plano y las dimensiones del gotero pueden caber en casi todas las tazas y jarras, dice Kalita.

Si está buscando una opción de filtro reutilizable, esta cafetera de Coffee Gator viene con un filtro de malla de acero inoxidable y una jarra de vidrio resistente al calor para recoger el café. Aunque los expertos nos dijeron que los filtros de metal generalmente permiten que pequeñas partículas gotee en el café, puede ser un sistema de vertido mucho más sostenible y rentable en comparación con los filtros de papel (pero requerirá que los limpie con frecuencia). La jarra incluida incluye un asa que es fría al tacto, por lo que puede verterla y transportarla fácilmente cuando sea necesario, según la marca.

Para ayudarlo a comenzar su viaje de vertido, reunimos algunos accesorios de vertido altamente calificados, incluidos filtros, jarras, hervidores eléctricos, básculas de cocina y molinillos de café.

Uno de nuestros hervidores eléctricos favoritos recomendados por expertos para comprar, esta opción de Fellow viene con un dial de control de temperatura que le permite elegir la temperatura deseada para su café de vertido: el hervidor le permite elegir temperaturas entre 135 grados y 212 grados Fahrenheit . También viene con una base fija que le permite mover el hervidor donde lo necesite, y ofrece un interruptor en la parte posterior de la base para mantener la temperatura deseada hasta por 60 minutos, según la marca.

Los granos de café molidos son uno de los componentes principales de su café de vertido, y los expertos nos dijeron que el tamaño de la molienda puede desempeñar un papel importante en el desarrollo de un buen sabor de café. En nuestra guía de molinillos de café, nuestros expertos en café señalaron que los molinillos de rebaba dan como resultado un café molido más uniforme y sabores consistentes en comparación con los molinillos de cuchillas. Este molinillo de Baratza tiene muelas cónicas de calidad comercial, 40 configuraciones de molido que te permiten elegir el tamaño de molido ideal y un recipiente transparente para posos que está retroiluminado con LED, según la marca.

Esta báscula de cocina altamente calificada puede pesar artículos de hasta 11.24 libras con graduaciones precisas de 0.05 onzas, según la marca. Puede ajustar la configuración de la báscula para pesar hasta cinco unidades de medida, incluidos gramos, libras, onzas, mililitros y kilogramos. También cuenta con un botón de tara de precisión que puede calcular el peso de sus ingredientes mientras resta el peso de cualquier tazón o recipiente, dice la marca.

El método de vertido generalmente requiere un proceso de preparación más largo, pero le permite controlar las diferentes variables que pueden crear una preparación más personalizada. Nuestros expertos señalaron que si disfrutas de la ceremonia y el ritual de hacer café, una cafetera automática podría ser una excelente opción. La configuración de vertido también es muy económica en comparación con una cafetera de alta calidad, y no ocupa mucho espacio en la encimera de la cocina, según Giuliano.

Easto señaló que el término científico para el café vertido es en realidad infusión. "Técnicamente, este método de infusión, o cómo el agua entra en contacto con el café y extrae el sabor, es el mismo en las cafeteras manuales y en las cafeteras de goteo automático", señaló Easto. Este método consiste en verter agua caliente o fría a través de un lecho suelto de café molido, lo que da como resultado un tiempo de contacto más corto (la cantidad de tiempo que el agua está en contacto con el café molido) en comparación con otros métodos de preparación y la introducción de café fresco. agua a intervalos antes de ser filtrada.

Aunque las cafeteras automáticas siguen el mismo método de café por goteo que las de vertido, una cafetera de goteo estándar suele tener dos problemas: no calienta el agua lo suficiente ni mantiene la temperatura del agua durante todo el ciclo de preparación, y no permite que el agua permanezca en contacto con el café durante el tiempo correcto", explicó Easto, y agregó que un dispositivo de vertido manual resuelve esto fácilmente.

"Está hirviendo agua en un hervidor por su cuenta, por lo que sabe que es la temperatura correcta; también tiene más control sobre el tiempo de contacto porque es usted quien está vertiendo", dijo Easto. (Más información sobre la temperatura del agua recomendada por expertos y el tiempo de contacto a continuación).

El atractivo del café vertido es que le brinda una experiencia más práctica, pero "requiere un poco más de técnica", según Easto. "La mayoría de los dispositivos de vertido tienen forma de conos, que se colocan sobre una taza o jarra: agrega un filtro, el café y luego vierte agua sobre él, de ahí el nombre", dijo.

Nuestros expertos señalaron que la temperatura del agua, el tiempo de contacto y el tamaño de la molienda son algunos de los factores más importantes cuando se trata del sabor de su café cuando se utiliza el método de vertido.

La SCA recomienda usar agua entre 195 grados y 205 grados Fahrenheit para la elaboración de cerveza caliente, según Easto. "Ya que estás hirviendo agua en un hervidor por tu cuenta, sabes que es la temperatura adecuada", agregó.

Con una cafetera vertedora, también tiene más control sobre el tiempo de contacto porque es usted quien vierte. La Asociación Nacional del Café dice que el tiempo de contacto para un sistema de café por goteo debe ser de aproximadamente 5 minutos. Sin embargo, "depende del dispositivo que esté usando, qué tan grueso o fino sea el café molido y cuánto café esté preparando", dijo Easto. Si el sabor del café no está a la par, es posible que esté extrayendo demasiado el café, lo que significa que el tiempo de preparación es demasiado largo, o que esté extrayendo poco cuando el tiempo de preparación es demasiado corto.

El tamaño de la molienda importa por una variedad de razones. Cuanto más fina sea la molienda, "más lentamente se filtra el agua, lo que aumenta el tiempo de contacto, y más rápido extrae el sabor porque hay más área de superficie", explicó Easto, y agregó que si su café es demasiado fino para su dispositivo de vertido, es Goteará muy lentamente y posiblemente incluso se atasque. Lo contrario es cierto para el café molido grueso: "El agua pasa demasiado rápido y obtienes café subextraído porque el agua no tuvo tiempo suficiente para extraer el sabor del café", dijo Easto.

Sin embargo, debido a que los goteros varían, realmente no hay un tamaño de molienda único para todos. Easto dijo que normalmente usa un tamaño de molienda medio a medio-fino para el café de vertido. Para aquellos que recién comienzan y que pueden no tener un molinillo de fresas de alta calidad, Easto aconsejó comprar una bolsa de café en un tostador o cafetería local y pedirles que lo muelan según el dispositivo de vertido que esté usando.

Para una cafetera vertedora estándar de seis tazas, la SCA enumeró una guía paso a paso para obtener la mejor calidad.

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