17 mejores chocolateros en los EE. UU.

Aunque los suizos consumen la mayor cantidad de chocolate de todos los países del mundo, los estadounidenses tienen un apetito decente por el dulce y muchos de los mejores chocolateros del mundo se encuentran aquí en los Estados Unidos. Si bien la mayoría de la gente está familiarizada con las grandes marcas de chocolate, los pequeños chocolateros ponen mucha más pasión y creatividad en sus barras y trufas. Muchos de estos chocolateros trabajan con chocolate crudo (del cual no todos son fanáticos) o "bean-to-bar", donde el fabricante juega un papel en todo el proceso del chocolate desde donde se cultiva el grano de cacao hasta el acabado final. dulce comestible.

Todo ese trabajo queda patente en el producto final, y desde el primer bocado queda patente la diferencia de calidad y sabor entre las trufas y barritas elaboradas por pequeños artesanos y las que elaboran las grandes corporaciones. Hemos reunido a los mejores chocolateros del país y, afortunadamente, todos envían a todo el país.

Valerie Gordon fundó su tienda de chocolate homónima en 2004 con solo unos pocos sabores de caramelo bañado en chocolate. Desde entonces, la talentosa chocolatera ha expandido su compañía para incluir trufas, barras y más. Considerada una de las mejores pasteleras artesanales de Estados Unidos, Valerie crea una amplia gama de delicias, desde su famoso pastel crujiente de café hasta el pudín de toffee pegajoso de mezcal y los delicados petit fours con champán. El chocolate, sin embargo, es el principal atractivo y se elabora de forma tradicional con los mejores ingredientes posibles. La especialidad de esta tienda son las combinaciones ingeniosas de sabores, y la caja de chocolate con caramelo y toffee incluye sabores como ajonjolí negro, calabaza y mezcal líquido.

Los dulces Valerie se envían a todo el país y también están disponibles en una de las dos tiendas en Los Ángeles. La ubicación de Echo Park también alberga una cafetería con productos para el desayuno y el almuerzo (además de postre, por supuesto). Pase por una taza de té de alta calidad y quédese por un plato de lujosas trufas de chocolate.

Olvídese de tiendas de chocolate congestionadas con vitrinas llenas de dulces monótonos. Compartés es el lugar más moderno para comprar barras de chocolate, con un empaque que parece más arte que algo que se puede comer. El chocolatero Jonathan Graham revitalizó la tienda (que abrió originalmente en la década de 1950) e infundió nueva vida y creatividad a la marca. Cada barra de chocolate está hecha a mano desde cero con ingredientes de primera calidad.

Los sabores son tan ingeniosos como el empaque es llamativo, y las opciones notables incluyen cono de waffle caramelizado, papas fritas crujientes, tazón de cereal y pastel de cumpleaños con chispas. Existe una sólida gama de opciones de barras hechas con todo tipo de chocolate, incluidas barras veganas y orgánicas (después de todo, tiene su sede en Los Ángeles). Si bien Compartés es conocido por las barras, la tienda también vende una impresionante selección de otros dulces de chocolate, como frutas secas bañadas en chocolate, trufas hermosas y especialidades como tortugas de chocolate con caramelo.

Puede ser difícil conseguir chocolate de un solo origen, del grano a la barra, pero Dandelion Chocolate en San Francisco está elaborando algunos de los mejores del país. La marca tiene el compromiso de construir relaciones con los productores de cacao, y después de enviar los granos de cacao a su fábrica en San Francisco, los maestros chocolateros elaboran pequeños lotes hechos a mano con amor y cuidado en cada bocado. La oferta exclusiva de Dandelion son barras de chocolate que declaran con orgullo la granja específica donde se cultivaron los frijoles y el año en que se cosecharon.

Cada barra proviene de un solo lugar de origen, y los maestros chocolateros pasan semanas (o meses) experimentando con los granos para descubrir el mejor tueste y procesamiento para cada tipo para asegurar que se extraiga el sabor natural. Además de las barras, Dandelion también vende trufas, bombones y caramelos de flor de sal. Obtén la experiencia completa inscribiéndote en una de las degustaciones de chocolate o en un recorrido por la fábrica.

Algunas de las trufas de chocolate más hermosas que se fabrican hoy en los Estados Unidos posiblemente sean de Norman Love. Norman Love Confections se inició en 2001 en Florida, donde vivía el epónimo Love mientras trabajaba como pastelero ejecutivo en The Ritz-Carlton. Su dedicación a su oficio y compromiso con la calidad hizo crecer rápidamente la marca Norman Love para incluir cinco salones de chocolate y una heladería artesanal.

Cada trufa es una obra de arte singular con sabores exclusivos como trufa de caramelo con sal marina, almendra tostada, pistacho siciliano, mantequilla de maní y mermelada y dulce de leche, o sabores de frutas frescas como pastel de lima, naranja de Florida, panna cotta de maracuyá, fresa , y chocolate blanco con frambuesa. Si bien las coloridas trufas son la especialidad de Norman Love, el chocolatero tiene una amplia colección de barras, cortezas, galletas y otras golosinas de calidad. No se pierda el chocolate oscuro para sorber: una mezcla decadente de chocolate, azúcar de caña y vainilla.

Otro chocolatero y pastelería emocionante en San Francisco es Craftsman and Wolves, la pastelería digna de Instagram que está superando los límites de la creatividad en el mundo culinario. Los elementos del menú a menudo son giros innovadores en clásicos familiares, como el pastel de autor, "The Rebel Within", un sabroso panecillo hecho con queso, cebollas verdes y salchichas y relleno con un huevo pasado por agua. Si bien los pasteles constituyen la mayor parte del menú en esta panadería, el trabajo del chocolate es igual de divino.

Los puntos destacados incluyen el caramelo de chocolate shoyu, un dulce cargado de umami hecho con cobertura de chocolate Valrhona 85%, caramelo oscuro, mantequilla y salsa de soja blanca. La combinación del delicado sabor salado del shoyu resalta las ricas notas del chocolate y atenúa la dulzura del caramelo. Otro dulce que no debe perderse es el crocante de almendras ahumadas, un crocante de toffee crujiente y mantecoso hecho con almendras ahumadas de California.

El chef Jacques Torres (también conocido como Mr. Chocolate) es uno de los mejores chocolateros de la ciudad de Nueva York, y muchos lo conocen por la huella indeleble que dejó en el mundo culinario con su famosa receta de galletas con chispas de chocolate. El chef comenzó en Francia antes de mudarse a Nueva York para abrir su propia tienda de chocolates. Rápidamente se corrió la voz sobre los chocolates de primer nivel del chef, que fueron algunos de los primeros que se hicieron en la ciudad que eran verdaderamente "del grano a la barra".

Los chocolates ingeniosamente elaborados son lo que puso a Jacques Torres en el mapa, y el compromiso con la excelencia y la calidad es evidente en cada bocado. Hay sabores estándar como ganache de chocolate amargo al 80 % y chocolate con leche de avellana, así como creaciones únicas como Pineapple Pastis, con paté de fruta de piña y licor de regaliz Pastis, y Love Bug, una ganache de chocolate blanco infundida con lima. Además de las trufas y los bombones exclusivos, en la tienda en línea del chef Torres se puede comprar una amplia selección de barras, cortezas, crocantes y chocolate para sorber.

La dueña de Dallmann Confections, Isabella Knack, tiene chocolate en la sangre. Su abuelo fundó Dallman's en Austria en 1954 y, finalmente, Knack abrió su propia tienda en San Diego después de trabajar en la tienda familiar cuando era niña. Su tienda minorista presenta recetas familiares que se han actualizado con técnicas modernas mientras siguen la tradición familiar de usar solo los mejores ingredientes posibles.

La tienda en línea vende más de 40 sabores de trufas entre los que puede elegir para llenar su propia caja personalizada. El sitio web incluso ofrece vistas de "rayos X" de cada uno para ver una sección transversal del interior. La mayoría de los sabores son simples pero distintivos, como jengibre, moca, piñón y lavanda. Hay algunas opciones únicas, como curry de coco, plátanos adoptivos o balsámico de fresa. Los veganos a menudo están excluidos de muchas ofertas de tiendas de chocolate, pero no en Dallman. Las trufas veganas reciben la misma atención al detalle que cualquiera de los otros dulces y sabores, incluidos PB&J, coco y cacao en polvo, o ganache de cardamomo y agua de rosas.

Para algunos chocolateros, trabajar con azúcar es prácticamente su derecho de nacimiento. Para Ginger Elizabeth Hahn y su tienda de chocolates del mismo nombre, Ginger Elizabeth, eso no podría ser más cierto. Ella creció en una familia de panaderos y artesanos de la repostería y trabajar con pasteles es algo que ha hecho toda su vida, por lo que, naturalmente, Hahn siguió su corazón cuando comenzó su carrera.

La educación de Hahn en California le llevó a una afición particular por los productos exquisitos y las provisiones artesanales del estado, y eso se refleja en su trabajo. Los bombones en Ginger Elizabeth están hechos con tales ingredientes, como el Raspberry Rose, que incluye frambuesas de Saturn Farms, o el Wildflower Honey Yogurt, que está relleno con yogur orgánico Sola Bee Farm Wildflower y Sierra Nevada Cheese Co. Otras delicias además de los bombones incluyen delicados macarons, mermeladas, cortezas, galletas, brownies y barras de chocolate hechas con cobertura de alta calidad que tiene ese "chasquido" satisfactorio cuando lo muerdes.

A veces, los pasatiempos domésticos encienden una pasión que conduce a un éxito y un renombre galardonados. Eso es lo que les pasó a Maureen y Jim Elitzak, los dueños de Zak's Chocolate. Lo que comenzó como el interés casual de Maureen eventualmente condujo a una compañía de chocolate aclamada por la crítica que alguna vez apareció en la portada de la revista Chocolate Connoisseur. Su chocolate está hecho con granos de cacao de un solo origen 100% de origen ético, la mayoría de los cuales son orgánicos certificados. Cada una de las barras de chocolate está hecha con frijoles de un lugar en particular y el sabor refleja el clima y el ambiente de la zona.

La fábrica está ubicada en Scottsdale, Arizona, y todo el chocolate está disponible allí para recogerlo o enviarlo a todo el país. Además de las barras exclusivas, hay una variedad rotativa de dulces de chocolate, como tortugas de caramelo, tazas de mantequilla de maní y otros bombones. ¿No puedes decidir qué comprar? El Zak Pak de The Chocolate Lover's tiene un poco de todo, incluida una lata de chocolate para beber, miel con crema de chocolate, frote de cacao para asar y el icónico batidor de nibs de cacao salado para cóctel.

Uno de los únicos lugares en Estados Unidos donde se puede comer chocolate elaborado con frijoles de origen local es Lonohana Estate Chocolate en Oahu, Hawái. Los árboles de cacao prosperan en climas cálidos y húmedos cerca del ecuador y cuando los propietarios de Lonohana comenzaron a cultivar las vainas, fueron una de las primeras granjas en Hawái en hacerlo. Usando plántulas autopropagadas y un método que se basaba principalmente en prueba y error, Lonohana ahora cultiva cacao en 14 acres de bienes raíces de primera en North Shore, Hawái. Después de que se cosecha la fruta del cacao, se fermenta, se seca y se muele en chocolate.

Lonohana realiza envíos a todo el país, aunque operar una tienda de chocolates en un clima tropical conlleva una serie de barreras logísticas. Aun así, la compañía puede ofrecer envío a una tarifa razonable para que pueda probar los hermosos sabores del chocolate hawaiano sin importar dónde viva. Las barras de chocolate puro son exquisitas, y las barras de sabores son igualmente deliciosas, con sabores locales como la guayaba naranja pasión y la nuez de macadamia salada.

Una de las tiendas de golosinas más antiguas de la ciudad de Nueva York, Economy Candy es el lugar ideal para todo lo dulce y azucarado. Si bien los estantes llenos hasta el techo con dulces de todo el mundo son lo que atrae a la mayoría de las personas a este lugar, no se pueden perder los chocolates de la casa. Los chocolates bañados a mano y hechos a mano se venden por libra, y Economy ofrece un poco de todo, desde bolas de chocolate con leche hasta malvaviscos de caramelo cubiertos de chocolate.

Teniendo en cuenta que la tienda vende chocolates de todos los fabricantes de dulces imaginables, los chocolates caseros tienen que ser de primer nivel para competir. No es exactamente chocolate de calidad del grano a la barra como algunos de los otros minoristas en esta lista, pero el amor y el cuidado están presentes en cada dulce. ¿Un viaje a Nueva York no está exactamente en las cartas? Economy ofrece recogida en la tienda, así como envíos a todo el país, y el chocolate se envía en envases fríos para evitar que se derrita.

Maribel Lieberman es una de las mejores chocolateras de la ciudad de Nueva York, y su amor por el chocolate comenzó como un amor por la moda y el diseño durante sus estudios en la Escuela de Diseño Parsons. Después de dirigir una empresa de catering gourmet durante cinco años, Maribel abrió su tienda homónima en SoHo, y el resto es historia. El chocolate en esta tienda está hecho del fino y raro grano de cacao criollo. Todas las trufas están terminadas con diseños divertidos y creativos en la parte superior que reflejan el espíritu del sabor. Los sabores en sí no son nada revolucionarios, pero los ingredientes provienen de los mejores lugares posibles, como la vainilla de Tahití, los cítricos de Florida y la lavanda inglesa.

Maribel produce una selección de trufas, barras y bocados, así como chocolate con infusión de frutas y frutas bañadas en chocolate. Todo el chocolate se puede enviar a todo el país, o puede pasar por la tienda en SoHo. Quédese a tomar una taza de té en Cacao Bar, la cafetería de la casa que sirve pasteles, té y chocolate caliente.

Maine es conocido por sus habitantes de sal de la tierra que producen algunos de los mejores alimentos artesanales del país. Ragged Coast Chocolates no es diferente, y los propietarios Kate y Steve Shaffer crean chocolates de calidad utilizando chocolate de comercio justo de América Latina. La marca se ha asociado con Friends of Maine Coastal Islands National Wildlife Refuge (FOMCI) para retribuir al medio ambiente local y conservar los sitios de anidación de su mascota, el frailecillo.

Las trufas clásicas están hechas con ingredientes familiares que aparecen en lugares inesperados, como el chile ancho, las pasas doradas, la ralladura de naranja y la lavanda. No se puede perder los emblemáticos caramelos de chocolate, elaborados con sal marina de Maine, miel local y chocolate negro ecuatoriano al 55 % de comercio directo. Todos los envases son de cartón reciclable y, en la medida de lo posible, los chocolates y dulces se elaboran con ingredientes elaborados por productores locales. Ragged Coast ha recorrido un largo camino desde los primeros días de la cosecha de arándanos y arándanos rojos para hacer sus postres, pero la pasión por la calidad nunca cambió.

Los dos hijos de un chocolatero crecieron con una intensa pasión e interés por el chocolate, lo que a su vez los condujo a la formación de su propia marca de chocolate, andSons. Con sede en Beverly Hills, California, andSons utiliza procesos europeos de la vieja escuela para hacer el chocolate a la antigua usanza, con la innovación y la creatividad de la nueva escuela infundidas en el camino. La cocina está a cargo del chef Sandy Tran, ex alumno de The French Laundry en Napa Valley.

Siempre que sea posible, andSons utiliza productos especiales que hablan de la ciudad en la que se crean los chocolates. Por ejemplo, un sabor de trufa es Black Tea Caramel, que incluye té negro de cítricos y jazmín de The Huntington Library, Art Museum, and Botanical Gardens en San Marino, California. AndSons vende una sólida selección de bombones y trufas, además de una oferta única: barras de chocolate gourmet. Los sabores de la barra de chocolate incluyen avellana-caramelo-cereza y almendra-coco-lima, elaborados con chocolate con leche, praliné de almendras, coco tostado y ganache de lima.

La mayor parte del cacao es cultivado en regiones subtropicales por agricultores que a menudo son demasiado pobres como para haber probado el producto final de lo que cultivan. Luego se envían a los países del norte para su procesamiento final en chocolate. Este proceso requiere una cadena de suministro ilógicamente complicada (ya veces explotadora). Tcho Chocolate buscó cambiar todo eso y se involucró con agricultores y científicos para realizar inversiones en la infraestructura que se dedica al cultivo y procesamiento del cacao, lo que llevó a un gran aumento en la calidad de los granos con los que podrían hacer chocolate. Tcho fundó el Instituto de Investigación del Cacao de Ghana (CRIG) en 2016 para cerrar la brecha entre los productores de cacao y los investigadores.

Además de producir chocolate base de excelente calidad, los chocolateros de Tcho van un paso más allá para convertir ese chocolate en sabrosas barras con sabores que van desde Toffee Time hasta ¡Aww Nuts!, la barra de chocolate negro rellena de mantequilla de almendras y sal marina.

Para chocolates y trufas imbuidos de un poco de fantasía mágica, mire a los chocolateros en Vosges. Chocolatier Katrina cree en los ciclos naturales de nuestro entorno y en la conexión que tiene la agricultura con los patrones y ciclos cosmológicos y ambientales en un lugar determinado. Como tal, el chocolate de diferentes lugares puede poseer propiedades tanto metafísicas como tangibles que contribuyen a la salud y el bienestar. Vosges incluso hace una línea de "barras de chocolate para el bienestar" con ingredientes curativos como la cúrcuma, el té verde matcha y la miel cruda.

Los clubes, kits y "experiencias de degustación" que se venden en la tienda en línea son una de las cosas que hacen que Vosges sea único, y también son excelentes regalos. Los que gastan mucho pueden optar por el Club Lunar de Chocolate de 13 Lunas, un club de chocolate mensual que incluye una tarjeta con el significado de cada ciclo lunar, un "ritual de establecimiento de intenciones" y chocolates combinados específicamente diseñados para cada fase lunar.

Comenzó en un moderno loft de Brooklyn, Fine & Raw fue fundada por Daniel Sklaar, quien buscaba hacer chocolate en lotes pequeños para amigos. El increíble sabor y la calidad generaron tanta publicidad que hizo crecer la empresa para que finalmente pudiera vender y enviar a todo el país. Con un enfoque en una cadena de suministro súper transparente, Fine & Raw cree en salarios de comercio justo y prácticas de cultivo éticas, tanto para los agricultores como para la tierra.

Sin embargo, la calidad aquí va más allá de la ética. Cuando se trata del chocolate real que hace Fine & Raw, el sabor realmente no puede ser superado. La Signature Collection incluye chocolate premium hecho con solo tres ingredientes: cacao orgánico, azúcar de coco orgánico y manteca de cacao orgánico. Otras ofertas van desde deliciosas trufas hasta pastas para untar (piense en chocolate con avellanas y "pegajosidad de caramelo"). Algunas barras contienen los llamados "vicios funcionales", como ashwaganda y albahaca sagrada o cordyceps y chaga.