Los ingredientes que elevarán tus platos en casa, según Alex Guarnaschelli

Iron Chef Alex Guarnaschelli es un maestro en elevar lo familiar. Vaya a su restaurante Butter in Midtown en la ciudad de Nueva York para aliviar todas las preocupaciones de la vida con macarrones con queso y ñoquis, costillas de res deshuesadas estofadas, coliflor a la parrilla y puré de papas. En Food Network, la leyenda te enseñará a perfeccionar la comida que anhelas con abandono: aros de cebolla roja, pollo teriyaki y pastel de camote y pavo, por ejemplo. Y si Julia Child hizo que la cocina francesa fuera divertida, Guarnaschelli nos tiene a todos fascinados con las comidas reconfortantes de la vieja escuela; es incluso el título de uno de sus libros.

La magia de Guarnaschelli es sin duda singular: el célebre chef sabe cómo tomar comidas sencillas y cotidianas y elevarlas a lo sublime. ¿Quién mejor, entonces, para pedir ingredientes para mejorar nuestro juego de cocina en casa? Tasting Table hizo exactamente eso cuando hablamos con Guarnaschelli para el South Beach Wine & Food Festival. Se le ocurrieron tres que, a riesgo de sonar a cliché, podrían cambiar la forma de cocinar para siempre: vinagre de vino tinto, anchoas y mostaza granulada.

Estos no son ingredientes que tendrá que ordenar de Amazon, importar de Europa o cultivar en su patio trasero. Es probable que tenga al menos dos de las tres sugerencias de ingredientes de Alex Guarnaschelli ya almacenadas en la despensa de su cocina. Lo primero que debería usar más, según el conocedor de alimentos reconfortantes, es vinagre de vino tinto. "Una botella de vinagre de vino tinto es barata", dijo Guarnaschelli a Tasting Table, "y un chorrito en cualquier lugar, como un gravy, una salsa o incluso un relleno de pastel de manzana, realmente puede animar otros sabores y darles vida", dijo el explicó el chef.

¿En cuanto al número dos? Consíguete una lata de anchoas, pero tira el pescado si lo prefieres. "Puede que no le gusten las anchoas, pero el aceite en la lata de anchoas no tiene precio y es la base de cosas deliciosas como el aderezo para ensalada César", reveló Guarnaschelli. "Compre una lata pequeña de anchoas y rocíe un poco de aceite en cualquier lugar donde ponga queso parmesano".

Su último consejo será música para los oídos de los veganos. "La mostaza granulada también está subestimada", aconsejó. "Obtienes una gran textura de las semillas de mostaza, y una mezcla fabulosa de acidez y cremosidad proviene de esta fuente no láctea. Me encanta".

¿Quieres más Alex Guarnaschelli? Vea su nuevo programa, "Ciao House", en Food Network, que se estrenará el 16 de abril a las 8 p. m., o vea algunas de sus recetas en FoodNetwork.com o AlexGuarnaschelli.com. Obtenga más información sobre el Festival de vino y comida de South Beach en sobewff.org.