Puntas quemadas de panceta de cerdo… En un 14

Diseñador

Incluso un pequeño Smokey Joe puede fumar tus colillas quemadas favoritas en un viaje de campamento.

A veces la vida se interpone en el camino y te olvidas de hacer las cosas. Tal vez descongeló un poco de panceta de cerdo el día anterior e iba a ahumar algunas puntas quemadas de panceta de cerdo, pero se olvidó de tirarlas al ahumador hasta más tarde en el día.

Bueno caray. Habrá que hacerlo mañana.

Excepto que te vas a ir de campamento y no tendrás tiempo para hacerlo de antemano.

¿Qué vas a hacer?

Que el pequeño Smokey Joe de 14 pulgadas que no te has molestado en sacar de su caja durante un año. Obtuviste una excelente oferta, 50 % de descuento, pero no te has encontrado con una situación en la que necesites usarlo.

Tenemos una pequeña imitación de Blackstone que usamos para casi todo mientras acampamos y la necesidad de encender carbón, esperar y poner algunos bistecs en una pequeña mini parrilla nunca surgió.

Pero, ¿qué pasaría si pudieras obtener un poco de acción de humo en tu panceta de cerdo descongelada y olvidada?

Resulta que funciona muy bien. Simplemente ate las brasas de un lado usando algún tipo de barrera hecha a mano. Usé unas pequeñas latas trampa de grasa que encontré baratas y corté el fondo. Una vez que las brasas rodaron, puse algunos trozos de madera de manzano remojados encima y ella rodó durante unas horas hasta que cambié a las sartenes.

Mis sartenes habituales no funcionaban porque eran demasiado grandes para el pequeño Smokey Joe. Terminé usando dos de las latas trampa de grasa más pequeñas y las cargué con miel, mantequilla, barbacoa y azúcar morena y las dejé cocinar lentamente durante unas horas más.

Después de eso, los terminé en una lata grande en la parte superior plana, y resultaron geniales.

Con algunos ajustes menores, también puedes fumar un poco de panceta de cerdo mientras disfrutas del aire libre. El cielo es el límite, si hay espacio, eso es.

1 losa de panceta de cerdo

8 onzas de jarabe de arce

2 tazas de pecanas, picadas en un procesador de alimentos hasta que estén finas

1 taza de salsa barbacoa

2 cucharadas de miel

1 cucharada de azúcar moreno

4 cucharadas de mantequilla

½ taza de carne de cerdo

1. La noche anterior, quite la grasa extra y corte la panceta de cerdo en cubos de 1-2" y colóquelos dentro de una bolsa Ziploc grande. Agregue el jarabe de arce y las nueces y mezcle hasta que todo esté cubierto. Exprima el aire extra y colóquelo en su refrigerador durante la noche.

2. Al día siguiente, precaliente su ahumador a 250 grados Fahrenheit.

3. Coloque los cubos en una rejilla o directamente sobre el ahumador y ahume durante dos horas. Busque un color rojo más oscuro y una corteza modesta para desarrollar.

4. En un tazón pequeño, mezcle la salsa barbacoa, la miel y el azúcar moreno. Revuelva hasta que esté combinado.

5. Retire los cubos de panceta de cerdo del ahumador y colóquelos en una fuente de aluminio y luego agregue la salsa barbacoa hasta que estén cubiertos. Rebane la mantequilla en trozos pequeños y colóquela encima de la mezcla de carne de cerdo. Cubra la sartén con papel de aluminio y vuelva a colocarla en el ahumador. Cocine por 90 minutos adicionales o hasta que alcance una temperatura interna de 200 grados.

6. Retire el papel aluminio, cierre la tapa del ahumador y ahume durante otros 15 a 30 minutos para que la salsa se espese.

7. ¡Disfruta!

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