Pasta y tacos: las recetas de coliflor de 1€ de Miguel Barclay

Suave y cremosa cuando se hierve y se mezcla, carnosa cuando se quema y se desmenuza, la coliflor económica se destaca por sacar la carne del menú

Al crear platos por 1 libra, tengo que ser muy consciente de cuánto estoy obteniendo por mi dinero, y si un ingrediente es digno de un plato principal o si solo será una guarnición. La coliflor siempre sale ganando y se está convirtiendo cada vez más en uno de mis ingredientes favoritos. Me encanta la forma en que puede caramelizarse para darle esas notas carnosas, y es una de las razones por las que la humilde coliflor tiene el poder de sacar la carne de mi menú.

Deberes10 minutosCocinar20 minutosSirve1

¼ de coliflor, cortado en floretesAceite de oliva 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de pimentón ahumado Sal y pimienta ½ cebolla roja, en rodajas finasChorrito de vinagre de vino tinto 40 g de harina de trigo 1 puñado pequeño de cilantro picado, servirqueso feta, desmoronado, para servir

Cubre la coliflor con el aceite de oliva, el comino y el pimentón, sazona y luego asa en un horno a 180 °C (ventilador de 160 °C)/350 °F/gas 4 durante unos 20 minutos, hasta que adquiera un bonito color.

Mientras tanto, ponemos la cebolla en un bol con un chorrito de vinagre de vino tinto y dejamos reposar al menos 10 minutos.

Para hacer los tacos, en un bol ponemos la harina y 25ml de agua con una pizca de sal, y mezclamos hasta formar una masa. Amasar en una superficie de trabajo hasta que la masa esté suave, luego separar en tres y enrollar en bolas. Extienda cada bola en un círculo de aproximadamente 10 cm, luego tueste en una sartén seca a fuego medio durante un par de minutos por cada lado.

Revuelva el cilantro en el pepinillo de cebolla roja, luego arme sus tacos: ponga una cucharada de ensalada de cebolla en cada tortilla, cubra con un poco de coliflor y un poco de queso feta desmenuzado, y sirva.

La coliflor es excelente cuando es suave y cremosa, pero también cuando está carbonizada y el sabor se intensifica a través de la caramelización. Así que aquí estamos haciendo ambos.Deberes5 minutosCocinar20 minutosSirve1

½ coliflor Unos 150ml de leche Sal y pimienta Unos 50g de parmesano rallado Aceite de oliva125g de tagliatelle

Pica la coliflor en trozos y reserva algunos floretes bonitos para la cobertura. Hierva los trozos de coliflor, incluido el tallo, en agua con sal durante unos 10 minutos, hasta que estén suaves, luego mezcle en un procesador de alimentos con la leche, un condimento generoso de sal y pimienta y el queso parmesano.

Mientras tanto, sazone los floretes reservados y fríalos a fuego fuerte en un chorrito de aceite durante unos siete minutos, hasta que estén dorados por todas partes.

Cocine la pasta en agua hirviendo con sal de acuerdo con las instrucciones del paquete, luego escúrrala. Mezclar la pasta con la salsa de coliflor, añadiendo un chorrito de agua de la cocción para que se suelte, si es necesario, cubrir con los floretes fritos y servir adornado con un chorro generoso de aceite de oliva y un poco de sal y pimienta.

Recetas adaptadas de Vegan One Pound Meals y Meat-Free One Pound Meals, de Miguel Barclay, ambas publicadas por Headline a £16.99. Para solicitar una copia por £ 14.78, vaya a guardianbookshop.com