Nick Morgenstern se vuelve 'Bananas' para los lácteos

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Conviértase en miembro para obtener acceso temprano a golosinas congeladas, aprenda a cocinar platos indios cotidianos y más.

Por Florencia Fabricant

Si FOMO vale $ 33.33 para usted, entonces querrá convertirse en miembro del programa de lealtad para obtener acceso anticipado a la última empresa de Nick Morgenstern, Morgenstern's Bananas, una tienda de helados sin lácteos que se muda a lo que fue su heladería en el Bajo Lado este. A partir del jueves, hasta el 30 de abril, los miembros que paguen la tarifa única podrán probar remolinos de dulces en ocho sabores, rotando dentro y fuera, con varios ingredientes. Solo uno de los sabores se hará con plátanos; otros incluyen mango, yuzu, higo chumbo, menta matcha y chocolate. Las membresías estarán disponibles a través de su sitio web e incluirán futuras degustaciones especiales, conos gratuitos y información privilegiada, como la opción de proporcionar comentarios e influir en nuevos sabores. A partir del 1 de mayo, el público en general será bienvenido. Las membresías son a través de Blackbird, una nueva plataforma de Ben Leventhal, cofundador de Eater and Resy, diseñada para promover la lealtad en los restaurantes.

2 Rivington Street (Bowery), morgensternsbananas.com.

El tema del té hace 250 años este año contribuyó a la pérdida de Inglaterra de las colonias americanas. Ahora el té ocupa un lugar destacado en la lista de productos para celebrar la coronación el 6 de mayo del último rey inglés, Carlos III. Harney & Sons tiene un encantador Darjeeling orgánico, que se dice que es el favorito del rey, en una lata conmemorativa. Es parte de la serie oficial de Palacios Reales Históricos de la compañía, 30 sobres por $16.95. Para más opciones, Fortnum & Mason, la compañía inglesa fundada en 1707 y poseedora de muchas órdenes reales, tiene una gran cantidad de productos con temas de coronación, incluidos los inevitables tés, junto con galletas, conservas, dulces, miel, vajilla, paños de cocina y incluso cestas de mimbre bien surtidas. Comienzan en $ 12.39 por una moneda de chocolate cubierta con papel de oro y deben pedirse antes del 27 de abril para que se entreguen a tiempo para la ceremonia.

Harney.com, fortnumandmason.com.

Para cualquier cocina en particular, tener los ingredientes esenciales a la mano y saber cómo usarlos aumenta la posibilidad de una comida entre semana. Ese es el objetivo de Maya Kaimal, la autora que tiene su propia línea de comidas indias, en su último libro, "Indian Flavor Every Day". La técnica de chisporrotear especias en aceite llamada, entre muchos nombres, tarka, es una base común para su enfoque; el otro es entender masalas. Domínelos y estará listo para preparar platos clásicos como saag con paneer crujiente, moong dal de coco y curry de pescado rojo de Kerala, así como ejemplos de influencia india, que incluyen sopa de patata dorada con puerros frizzled, coles de Bruselas con jengibre y Pierna de cordero a la plancha con adobo de yogur y hierbas. El colorido libro brinda una despensa esencial, ofrece sustituciones y también describe a la familia de la Sra. Kaimal, señalando cómo su padre fue una influencia particular.

"Sabor indio todos los días: Recetas simples y técnicas inteligentes para inspirar" de Maya Kaimal (Clarkson Potter, $28).

Lo que distingue a Mayenda de las opciones de tequila que proliferan constantemente es su adopción del alma vegetal del agave en lugar del espíritu sobre refinado que a menudo define al tequila moderno. Además, aunque es un blanco, un componente típico de un cóctel, tiene suficiente profundidad y seda para beberlo solo o sobre una roca, ofreciendo toques seductores de naranja y miel en el paladar. Mayenda, llamada así por Mayahuel, la diosa azteca de la planta de agave, es la primera marca de lujo hecha internamente por Campari Group, un productor y distribuidor global de licores. El tequila se elabora en la Casa San Nicolás de la compañía en Arandas, en el altiplano de Jalisco, el corazón del país del tequila, y ‌supervisado por Jesús Susunaga. El proceso incluye un largo tostado y maceración de las piñas, los corazones de agave azul Weber, con énfasis en remojarlos en miel de agave, un subproducto meloso, luego una destilación final en alambiques de cobre para capturar el sabor y el aroma.

Mayenda Tequila Blanco, $70 for 750 milliliters, reservebar.com, mayendatequila.com.

¿Tienes algún plan para el almuerzo del viernes? Podría considerar a un cocinero, junto con el Museo de Alimentos y Bebidas, preparando pappa al pomodoro en una sesión virtual dirigida por Giulia Scarpaleggia, la autora de "Cucina Povera". Quienes se registren para la charla y demostración recibirán la receta por adelantado. Pappa al pomodoro, hecho con pan duro, es un ejemplo de cómo usar las sobras y hacer algo tan italiano como el pesto o el risotto. La Sra. Scarpaleggia será entrevistada por la escritora gastronómica Regula Ysewijn.

"Cucina Povera: El arte de conformarse con lo que tienes", 21 de abril del mediodía a la 1 pm, $10 o $40 incluido el libro, mofad.org.

El yuzu, el cítrico nudoso, amarillo y con muchas semillas que aporta un jugo agrio y ligeramente floral a muchos platos japoneses, no es fácil de conseguir. La fruta es tacaña con su jugo. Últimamente, tener una botella de jugo de yuzu a mano es esencial no solo para las preparaciones japonesas: el sabor se ha estado filtrando en otras cocinas y cócteles. Una nueva fuente, Yuzuco, con sede en Los Ángeles, está realizando envíos a todo el país. La compañía vende el jugo en dos formas, ambas elaboradas con jugo prensado en frío importado de Japón y luego terminado y embotellado en California.

Jugo 100 por ciento Yuzu, de fuerte sabor y $24 por ocho onzas; y Yuzu Super Juice, una versión algo menos intensa que es una mezcla patentada, $12 por 12 onzas y $28 por 1 litro, theyuzu.co.

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Florence Fabricant es una escritora de comida y vino. Ella escribe las columnas semanales Front Burner y Off the Menu, así como la columna Maridajes, que aparece junto con las reseñas mensuales de vinos. También ha escrito 12 libros de cocina.

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