Cómo organizar un picnic perfecto más tres recetas fáciles de Perry Street Café

Paul Coffey y Brian Drinan de Perry Street Café: repasa los conceptos básicos de la temporada de picnic. Fotos: Miki Barlok

Comer al aire libre ha recorrido un largo camino en Irlanda.

Desde los huevos cocidos sobre el búnker de carbón en el jardín trasero hasta los Taytos y el té en el área de descanso de la autopista, el picnic irlandés se ha ido y se ha mejorado.

Tal vez sea el efecto Instagram, pero no solo queremos que nuestras fiestas al aire libre se vean bien, también queremos que se sientan bien, y eso significa tomar decisiones más sostenibles.

El chef Brian Drinan es dueño de Perry Street Market Café con su socio de más de dos décadas, Paul Coffey.

La poderosa pareja abrió recientemente su quinta ubicación en Cork, una nueva tienda de estilo de vida y café en Grange.

Cuando se trata de planificar un picnic, no hay nada que no hayan pensado, por eso ahora venden bolsas de picnic completamente surtidas con tazas, cubiertos y platos.

Aquí, el dúo comparte sus mejores consejos y recetas para cenar al aire libre este fin de semana festivo.

Planifica tu destino

"Piense en la distancia que está viajando y si tiene algún lugar para mantener las cosas frías, como una caja fría con muchas bolsas de hielo. Evite los alimentos que se estropean rápidamente, como la crema", dice Brian.

Como habitantes orgullosos de Corkon, Brian y Paul obviamente conocen la importancia de atender el lugar.

"Si vas a la playa o al campo, evita los alimentos pegajosos como la miel. Cualquier cosa que atraiga moscas o abejas o alimentos a los que se pegue la arena están prohibidos".

Conoce a tu audiencia

¿Es un asunto familiar o una reunión de amigos sin hijos?

Una vez que sepa a quién va a atender, puede decidir un lugar/tema.

Hazlo inclusivo

Considere las necesidades de sus invitados y busque lugares inclusivos como Fitzgerald's Park, Leap Community Garden o Ballincollig Regional Park, donde los bancos son accesibles para sillas de ruedas.

Ten al menos una opción vegana y conoce con anticipación los requerimientos dietéticos de tus invitados.

Una manta de picnic suave es la base de su comida, pero también protege los traseros diminutos de la hierba húmeda, por lo que es imprescindible para los niños con problemas sensoriales.

Ir verde

Elija proveedores locales de alimentos, deshágase del plástico de un solo uso, llévese la vajilla y llévese la basura a casa.

Brian recomienda evitar las loncheras de plástico y, en su lugar, optar por frascos ecológicos.

Su receta de tarta de queso está hecha en frascos de horno endurecidos que durarán toda la vida y se verán bonitos. Cambie la película adhesiva y el papel de aluminio por una envoltura de cera de abejas. Por regla general: desechable, fuera, reutilizable, dentro.

Piense en los utensilios: cubiertos, platos y bolsas de almacenamiento y cómo podrían afectar la crisis climática. El bambú o el acero inoxidable son buenas opciones.

Elige un tema y apégate a él

Tener un picnic digno de Instagram es un requisito previo para Brian.

Elige el tema por color, país o cocina.

Tara O'Connor es propietaria de The Designed Table, una marca de accesorios de mesa conscientemente seleccionada que ofrece decoración de mesa infalible para los amantes del diseño de interiores. El primer paso para elegir un tema es encontrar tu inspiración, dice Tara.

"Esto puede ser algo a tu alrededor; elementos de temporada, la comida que estás sirviendo o un color que te encanta".

Para una inyección de fantasía, use un estampado de guinga en su mantel o servilletas.

"Marcar siempre funciona para los días de campo. Haz un esfuerzo adicional y combínalo con el paisaje para que el verde y el blanco o el amarillo y el azul funcionen muy bien para el verano".

frutas y verduras de temporada

Brian y Paul prefieren las verduras frescas de temporada y trabajan con proveedores irlandeses desde Keelings hasta Burren Balsamics y Berna's Dressings.

Toda su carne proviene de los carniceros de la familia O'Connell en The Lough.

Elija frutas y verduras sin envasar: pruebe Cork Rooftop Farm, The English Market, Garden Goodness u Organic Republic.

Es el mejor momento para las fresas irlandesas y las verduras crujientes, dice Brian.

Pica verduras crujientes como zanahoria, apio, maíz tierno, guisantes dulces y pimientos para hacer crudités.

Agregue un poco de remolacha fresca o humus de limón o alioli para mojar.

El plato de picnic característico de Brian y Paul es la mini frittata de patatas, chorizo ​​Gubbeen y queso.

Tienen forma de muffin, se pueden comer fríos y se conservan dos días en la nevera.

Los simples rollos de salchicha de cerdo y manzana son trozos ideales del tamaño de un bocado que funcionan bien con salsas picantes.

tabla de quesos facil

La vida tiene sus altibajos, pero una cosa que parece nunca defraudarnos constantemente es el queso.

Para los picnics de verano, manténgase alejado de los quesos apestosos.

Brian sugiere tener tres variedades en su picnic: un queso cheddar local duro, un semiblando y un queso suave.

Sus favoritos son el queso semiblando Durrus, el queso Carrigaline con arándanos y el queso blando Cooleeny Farmhouse.

"Necesitas algo para equilibrar la salinidad", dice.

mantenlo dulce

Brian sugiere combinar su selección de quesos irlandeses con chutneys (piña) y condimentos (el tomate irlandés de Folláin tiene la cantidad justa de sabor) o un membrillo aromático gelatinoso.

Los picnics tienen que ver con compartir alimentos y comer con las manos y a Brian le encanta combinar pan y queso con miel rociada con nueces y nueces.

Partir el pan

Hay una pequeña historia detrás del famoso pan integral Perry Street de Brian y se remonta a 60 años.

Su madrina consiguió la receta en la Irish Country Women's Association y se ha mantenido sin cambios durante seis décadas.

Unas cuantas hogazas y una masa madre crujiente que puedas "romper con las manos" es todo lo que necesitas para complementar tus quesos.

Hazlo un mini

Los dulces del tamaño de un bocado son perfectos para un picnic.

A Brian le gusta traer algo preparado previamente como fresas bañadas en chocolate o su famoso pastel de queso Perry Street en un frasco (receta al lado) con fresas frescas encima.

Mantén la calma y bebe

¿Es realmente un picnic sin beber algunas bebidas refrescantes de temporada? Empaque un poco de ponche o Pimm's y combine su selección de vinos con sus quesos.

¿Te sientes elegante? Mezcle un poco de licor de flor de saúco o grosella negra con Prosecco o champán para el cóctel en punto.

Para los no bebedores, las opciones no tienen por qué ser aburridas. El té de hierbas helado y la limonada recién exprimida son refrescantes.

Vaya a cero desperdicio

Por último, pero no menos importante, no olvides llevar bolsas para recoger la basura.

Si evita los alimentos preenvasados ​​y preparados, no debería ser un lastre.

Tome un par de bolsas compostables y haga que su picnic sea lo más sostenible posible.

Los picnics no son excusa para dejar un desastre atrás.

Enrolle, enrolle, para un favorito familiar escamoso.

Porciones

Tiempo de preparación

Hora de cocinar

Tiempo Total

Curso

Ingredientes

500 g de carne de salchicha irlandesa

500 g de hojaldre

Medio puerro - finamente picado, suavizado en un poco de mantequilla y dejado enfriar

1 manzana dulce – rallada

6 hojas de salvia - picadas

1 huevo batido

Método

Precalentar el horno a 200°C / Gas 6.

Combine la carne de salchicha, la manzana, la salvia y la cebolla en un tazón.

Sazone con pimienta negra y deje a un lado.

Enharina una superficie y extiende la masa hasta aproximadamente 1 cm de grosor y 34 cm x 30 cm.

Cortar por la mitad a lo largo y añadir el relleno por el centro de cada tira.

Pintar los bordes con el huevo, enrollar y sellar. Cortar en el tamaño deseado y marcar la masa, pintar con más huevo.

Hornee durante aproximadamente 20 minutos hasta que esté bien cocido y dorado.

Una versión centrada en Cork de un favorito del Mediterráneo.

Porciones

Tiempo de preparación

Hora de cocinar

Tiempo Total

Curso

Ingredientes

3 papas nuevas - cocidas, enfriadas y cortadas en cubitos

6 huevos - ligeramente batidos con un chorrito de nata

60g Top con chorizo ​​- cortado en cubitos

50 g de queso cheddar Carrigaline - rallado

2 cebolletas - finamente picadas

Un puñado de tomates cherry – partidos por la mitad

Un puñado de guisantes de jardín - descongelados

un puñado de perejil fresco - finamente picado

Método

Calentar el horno a 180°C/Gas 4.

Forre un molde para muffins de seis agujeros con moldes para muffins o fundas de silicona.

Mezclar suavemente el chorizo, las cebolletas, los guisantes, el perejil y las patatas, sazonar ligeramente.

Divida uniformemente la mezcla en las cajas y vierta sobre la mezcla de huevo.

Espolvorea el queso encima y hornea durante 15-20 minutos hasta que esté dorado y se cuaje en el medio.

Asegúrate de que las frittatas estén cocidas agitando la lata, no deben tambalearse.

Come tibio o frío.

Estas frittatas se almacenarán bien durante 2 días en el refrigerador.

Una alternativa casera a las delicias de tarta de queso compradas en la tienda.

Porciones

Tiempo de preparación

Tiempo Total

Curso

Ingredientes

200 g de galletas de jengibre - trituradas

200 g de queso crema con toda la grasa

200ml Crema Doble Irlandesa

Cesta pequeña de Fresas - en rodajas

7 cucharadas de azúcar glas

2 cucharaditas de extracto de vainilla

ramitas de menta

8 botes de cristal (reciclar botes de mermelada viejos)

Método

Divide las migas de galleta entre los frascos.

Bate el queso crema, la nata, el azúcar y la vainilla hasta que quede cremoso y suave.

Triture la mitad de las fresas y una cucharadita de azúcar glas con un tenedor y revuelva suavemente a través del relleno de tarta de queso.

Divide uniformemente entre los frascos.

Cubra con las fresas restantes y enfríe durante al menos una hora antes de partir.

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