Cómo mantener frescas las galletas para enviarlas (y comerlas)

Por Anna Hezel

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Ha comenzado. En el momento en que llega diciembre, comienza la competencia por las cajas de galletas más hermosas y adorablemente empaquetadas. ¿Es realmente Navidad sin una ráfaga de galletas de sabores y texturas complementarios? No. ¿Puedes hornear solo un tipo? También no.

Plantea un desafío logístico perpetuo: ¿cómo puede hornear las galletas con la mayor anticipación posible para ahorrar esos preciosos últimos días antes de Navidad para envolver regalos y desempolvar la ponchera? ¿Y cómo puede almacenarlos en el ínterin para que permanezcan bellamente intactos y decididamente crujientes?

Si está regalando latas de galletas o enviando galletas a la gente por correo y no quiere que las golosinas lleguen como una lluvia de fragmentos rotos irreconocibles, las cosas se complican aún más. A medida que entramos en la mayor temporada de horneado del año, les pedí a algunos profesionales su mejor consejo sobre cómo mantener las galletas navideñas lo más frescas y perfectas posible en los días y semanas posteriores a la sesión de horneado.

El sitio web del USDA dice que, en general, las cookies se pueden almacenar a temperatura ambiente durante dos o tres semanas o refrigerarse durante dos meses. Si se encuentra con más galletas de las que puede comer en ese período de tiempo, considere poner las galletas horneadas en un recipiente sellado en el congelador.

Si está tratando de obtener una ventaja aún más temprana en la cocción navideña, considere preparar y congelar la masa unas semanas antes y hornear sus galletas más cerca de cuando planea regalarlas y comerlas.

Si bien generalmente puede contar con un par de semanas de vida útil para las galletas navideñas horneadas, algunos estilos de galletas se prestan más para conservarse durante ese tiempo. Si su galleta con chispas de chocolate ideal es pastosa y derretida, la disfrutará más en las horas posteriores a la cocción. Pero si su sesión de horneado incluye recortes crujientes, sables y galletas de mantequilla, no hay prisa.

Abi Balingit, el autor del próximo libro de cocina Mayumu, comenzó a hornear y curar cajas de golosinas durante el verano de 2020 para recaudar fondos para organizaciones como Bed-Stuy Strong y Send Chinatown Love. "Las galletas de mantequilla tienden a tener una mejor vida útil", aprendió. "Las galletas más blandas y masticables tienden a secarse y ponerse rancias a medida que pasan varios días y no viajan tan bien".

Si acaba de terminar de hornear y decorar sus galletas para la temporada, aún no es el momento de componer cuidadosamente ese hermoso surtido. Laurie Ellen Pellicano, ex pastelera de Tartine que ahora dirige una panadería en línea, me dice que es una buena idea almacenar diferentes tipos de galletas por separado hasta que esté listo para regalarlas o enviarlas.

"Definitivamente, invierta en buenos contenedores con tapa de cierre", dice Pellicano. "Las bolsas de plástico no son ideales porque las cosas se revuelven, pero la capa no es lo suficientemente gruesa como para sellar las cosas. También creo que el plástico a veces puede desprender o absorber algún olor, por lo que es un poco más sensible".

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Balingit está de acuerdo: "Si es posible, es mejor guardar las galletas en recipientes herméticos en casa antes de tener que transferirlas a cajas o bolsas para dárselas a los amigos. Prefiero los recipientes de vidrio Pyrex con tapas a las bolsas Ziploc simples porque encuentro que mantienen las galletas más frescas para periodos de tiempo más largos".

Opte por recipientes resistentes y de paredes más gruesas como los contenedores de almacenamiento Cambros u Oxo. Y si ha hecho un lote de algo que es sensible al exceso de humedad, como merengues, considere arrojar un paquete de gel de sílice allí para mantener a raya la molesta humedad en su cocina.

Si está organizando una variedad de galletas para regalar o enviar por correo a un amigo, Pellicano sugiere empaquetarlas lo más apretadas posible para evitar que las galletas se golpeen y se rompan. También sugiere mantener las texturas similares agrupadas para que la humedad residual de esas galletas más dulces no llegue a las galletas que están destinadas a ser crujientes.

Auzerais Belamy, la fundadora de Blondery, empaca sus rubios en una caja delgada y luego los sella al vacío para enviarlos, de modo que haya el menor margen de maniobra posible. (Compartió algunos de sus consejos para el envío en su canal de YouTube). Debido a que los blondies son más perecederos que la mayoría de los productos horneados crujientes, también los congela antes de enviarlos y desliza una bolsa de hielo en cada paquete para que se mantenga fresco durante el tránsito.

Para una variedad de dulces, Balingit sugiere moldes para muffins para crear barreras físicas entre cada categoría de golosinas. También sugiere mantener los dulces más delicados en la parte superior para evitar que se aplasten.

Pellicano usa bolsas de celofán para mantener sus galletas de mantequilla en forma de dominó perfectamente juntas, pero también le encantan las latas. "El estaño es mi material favorito en términos de almacenamiento", dice ella. "Hay suficiente aire que se permite entrar para que las cosas no salgan mal".

Si opta por una estética minimalista en lugar de las latas enyesadas con bastones de caramelo que llegan a los estantes en esta época del año, estas también funcionan como un excelente contenedor de almacenamiento durante todo el año para todos esos cortadores de galletas y azúcares multicolores.