Conceptos básicos de repostería navideña que solucionan la escasez de la cadena de suministro

¿No puede encontrar queso crema, cortezas de galletas graham, Cool Whip o extracto de menta? Es hora de pensar fuera de la caja, o lata de galletas, según sea el caso.

La creatividad podría ser el primer elemento en la lista de compras en esta temporada navideña.

A medida que los problemas de la cadena de suministro y los costos más altos continúan causando estragos en todos los aspectos de la producción de alimentos, aquellos de nosotros que estamos acostumbrados a preparar una tormenta podemos sentirnos un poco más Scrooge-y de lo habitual.

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Por favor, no se desespere. Hay formas de eludir el "embaucamiento de bah" de los ingredientes agotados y los productos envasados. Si no puede encontrar sus alimentos básicos favoritos para hornear en el supermercado, puede ser hora de pasar a una nueva receta o probar una nueva técnica.

Varios factores están contribuyendo a los problemas actuales de suministro de alimentos, incluida la escasez de empaques, la falta de personal y nuestro deseo colectivo de celebrar a niveles previos a la pandemia, según Patrick Penfield, profesor de práctica en gestión de la cadena de suministro en la Universidad de Syracuse.

"El año pasado en este momento, no pudimos tener reuniones más grandes", dijo Penfield, pero con las familias organizando celebraciones más grandes y fiestas en la oficina que requerían catering, "la demanda se ha disparado de suministros para hornear".

Si bien es probable que la escasez de harina y levadura de 2020 no se repita para los panaderos caseros esta temporada, es posible que aquellos que están acostumbrados a comprar galletas, pasteles o pasteles navideños en la panadería de su vecindario no obtengan su pedido habitual.

"Desafortunadamente, muchas de las pequeñas empresas de panadería tienen problemas con la mano de obra", dijo Penfield, además de la escasez de ingredientes a granel y retrasos en el envío de productos como frutas, chocolate, vainilla y saborizantes de menta.

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"Siempre queremos apoyar a las panaderías locales tanto como podamos", dijo. Si tiene su corazón puesto en un regalo específico, adopte el espíritu de la temporada ejerciendo paciencia y comprendiendo cuándo se deben hacer sustituciones.

Para aquellos que hornean en casa, lo que está en stock en el noreste de los Estados Unidos puede no estar disponible en el suroeste. "Va a ser diferente según la región", advierte Penfield, así que cuando vea algo que necesita en el supermercado, cómprelo de inmediato. (Pero muestre algo de espíritu de la temporada y tenga en cuenta los límites de cualquier producto, y no acumule todos los ingredientes).

O puedes hacerlo tú mismo. A continuación, le mostramos cómo hacer algunos estándares de horneado festivos en lugar de comprarlos en el estante.

Nada infunde miedo en el corazón de los panaderos aficionados como la idea de hacer masa de pastel casera. Afortunadamente, un procesador de alimentos elimina gran parte del trabajo meticuloso de la ecuación. Este tutorial básico se puede usar para hacer un pastel estándar de doble masa o dos pasteles de una sola masa. También puede sustituir una mezcla de harina sin gluten o un sustituto de mantequilla sin lácteos para cualquier invitado con alergias alimentarias.

Aunque la harina para todo uso está ampliamente disponible, las harinas especiales como la harina graham son actualmente difíciles de obtener para las panaderías comerciales. Si las cortezas de galletas integrales prefabricadas o las cajas de migas de galletas integrales no están disponibles, las galletas integrales salvarán el día.

Todo lo que necesita son galletas Graham, mantequilla derretida (o un sustituto de barra de mantequilla sin lácteos) y azúcar. Triture las galletas en migas pulsándolas en un procesador de alimentos o licuadora, o hágalo a mano colocando las galletas en una bolsa con cierre hermético y enrollándolas con un rodillo.

Revuelva con la mantequilla derretida y el azúcar en un tazón, luego presione en su molde para pastel. Este tutorial incluye una receta, consejos para solucionar problemas e instrucciones para congelar, en caso de que seas ambicioso y hagas más migas para futuros postres.

¿Qué mejor momento que las vacaciones para deshacerse de la tina empaquetada de crema batida y optar por el verdadero negocio? Hacer crema batida casera es muy fácil, porque se puede hacer en minutos con casi cualquier equipo en su cocina, incluso un tarro de albañil viejo y simple.

Para 2 tazas de crema batida, use 1 taza de crema espesa o crema batida. Bátalo a mano en un tazón grande de metal, con el accesorio para batir de una batidora de pie, con una batidora manual eléctrica o simplemente agítalo en un tarro de albañil de un cuarto de galón hasta que la crema espese. Agregue 1 cucharada de azúcar glas para endulzar y estabilizar la crema, luego continúe batiendo o agitando hasta que la crema forme picos firmes y mantenga su forma.

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Sí, puede hacer queso crema casero incluso si su área no enfrenta una escasez del mejor amigo del bagel. El proceso es similar a hacer queso ricotta: simplemente caliente, agregue un elemento ácido como jugo de limón o vinagre para crear cuajada y suero, y cuele.

Use tres tipos de productos lácteos (crema espesa, mitad y mitad y leche entera) para hacer un delicioso queso para untar. Agregue sus sabores favoritos, como aceitunas, cebolletas o salmón ahumado picado, para hacer un buffet de quesos crema especiales para el brunch familiar.

Es posible que tenga la suerte de evitar la escasez de ingredientes en sus mercados locales, pero ¿qué pasa con su propia despensa? Aquí hay algunos sustitutos rápidos de los ingredientes comunes para hornear que pueden evitar que haga una compra de comestibles a altas horas de la noche.

Una lata de leche de coco entera puede sustituir a la leche condensada espesa y cremosa en productos horneados, si la hierve a fuego lento y le agrega un poco de edulcorante primero. Siga estas instrucciones para hacer este reemplazo sin lácteos.

A diferencia de la leche condensada, la leche evaporada no está endulzada, pero por lo demás es un producto lácteo concentrado y no perecedero que se usa con frecuencia para hornear. Puede usar leche de coco light enlatada o leche no láctea como sustituto, hirviéndola a fuego lento para reducir el líquido.

Este azúcar de textura extremadamente fina se mezcla con almidón de maíz para darle un poder espesante, razón por la cual es necesario para el glaseado de galletas, glaseado y otros glaseados. Para hacer una versión casera, mezcle 1 taza de azúcar granulada con 1 cucharadita de maicena o polvo de arrurruz en un procesador de alimentos hasta que quede finamente molido.

El azúcar moreno claro y el azúcar moreno oscuro se pueden usar indistintamente en la mayoría de las recetas, ya que la diferencia entre los dos es simplemente la cantidad de melaza agregada al azúcar de caña. Eso es lo que le da al azúcar moreno su color más profundo y su sabor a caramelo.

Pero si no tiene ninguno de los dos, simplemente puede reemplazarlo con azúcar granulada simple y un edulcorante líquido. Use 1 taza de azúcar y 1 cucharada de melaza, jarabe de arce o miel por cada taza de azúcar morena requerida en su receta.

Casey Barber es escritora gastronómica, ilustradora y fotógrafa; el autor de "Pierogi Love: New Takes on a Old World Comfort Food" y "Classic Snacks Made from Scratch: 70 Homemade Versions of Your Brand-Name Treats Favoritos"; y editor del sitio web Bueno. Alimento. Cuentos.