Por qué Tin Lizzie Baked Goods, un negocio de Louisville, ve un dulce éxito

Todo comenzó con la crema de mantequilla.

Cuando Lizzie Kelly estaba en la escuela de posgrado para convertirse en fisioterapeuta, comenzó a hornear como una salida creativa. Traía galletas a sus clínicas para compartir, y cada vez, la gente comentaba sobre la crema de mantequilla con la que cubrió sus galletas.

Una cosa llevó a la otra, y nació Tin Lizzie Baked Goods.

"Mi objetivo es algún día abrir una tienda física y vender galletas en cajas de hojalata", dijo Kelly. "La galleta de azúcar glaseada con crema de mantequilla es el pan y la mantequilla del negocio. Lo más importante que distingue a estas galletas de otros negocios de galletas en el área de Louisville es el glaseado de crema de mantequilla. La mayoría usa glaseado real, que es hermoso y permite , diseños intrincados, pero se vuelve crujiente. La crema de mantequilla no puede ser tan detallada, pero no se vuelve dura ni crujiente, y las galletas realmente saben bien".

Las galletas de azúcar glaseadas con crema de mantequilla de Kelly fueron originalmente una receta familiar que ella amplió, dijo. Las galletas son comparables a las galletas de mantequilla, más suaves por dentro y crujientes por fuera como un pastel de galletas.

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Al principio, Tin Lizzie Baked Goods operaba de la manera en que la mayoría de los grupos de panadería de propiedad individual comienzan: horneando desde casa y vendiendo directamente a los clientes bajo las Leyes de Alimentos Caseros de Kentucky. Kelly, de 27 años, se graduó de la escuela de fisioterapia, consiguió un trabajo en Norton Healthcare y horneaba galletas en su tiempo libre. Tomaba pedidos personalizados y vendía galletas por docena para que las recogieran.

Cuando llegó la pandemia, sus ventas se dispararon y todo cambió. Kelly cambió de un trabajo de tiempo completo como PT a un trabajo de tiempo completo como panadero de galletas. A principios de este año, lanzó un sitio web y lo actualizó a un espacio de cocina comercial en Chef Space, 1812 W Muhammad Ali Blvd.

"Hace cuatro años, cuando comencé, recuerdo haber visto 30 docenas de galletas en la mesa del comedor y pensamos que era una locura", dijo. "Ahora, la semana más ocupada de la cocina comercial hasta ahora ha sido hacer más de 150 docenas de galletas".

El primer cliente mayorista importante de la compañía de galletas se lanzó en mayo: una llamada en frío a los compradores en Paul's Fruit Market llevó a que los productos Tin Lizzie Baked Goods llegaran a los estantes de la tienda el fin de semana del Derby de Kentucky.

Se agotaron en dos días.

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Paul's Fruit Market tiene varios tipos de galletas de Kelly. El más vendido son los paquetes de cuatro galletas de azúcar cubiertas con crema de mantequilla ($14), pero también hay galletas con chispas de chocolate cubiertas con crema de mantequilla ($15.49), chispas de chocolate simples, M&M simples y galletas "Ultimate", que tienen chispas de chocolate, M&M y avena horneada. Las galletas unificadas se venden envueltas individualmente ($3-$3.30), o en media docena de cajas ($16).

Kelly atribuyó el éxito de su negocio a su sistema de apoyo, el poder de las referencias de las redes sociales y su accesibilidad. Kelly prefiere que los pedidos personalizados se hagan en el sitio web, pero aún así los acepta a través de mensajes de Facebook o Instagram. Ella comparte fácilmente su número de teléfono celular con los clientes y responde las consultas en un día.

Los precios de Kelly también atraen a clientes nuevos y habituales. Si bien las galletas personalizadas decoradas con glaseado real pueden costar entre $50 y $60 la docena, dijo Kelly, cobra $25 fijos por docena por pedidos personalizados sin importar la complejidad o el tipo de evento.

"Todos los que quieran una galleta de crema de mantequilla deberían poder obtener una", dijo. "Por supuesto, los ingredientes están locamente altos en este momento... mi primer aumento de precio fue en enero pasado y odiaba hacer eso. Pero realmente creo que al final del día si puedo proporcionar a tantas personas y hacer las cosas como fácil posible, eso es lo que hará que la gente regrese. Dejar un buen sabor de boca a alguien".

Visite tinlizziebakedgoods.com para pedir galletas personalizadas o ver el menú actual. Las ubicaciones de Paul's Fruit Market están abiertas de lunes a sábado de 8 am a 7 pm y los domingos de 10 am a 7 pm

Póngase en contacto con la reportera Dahlia Ghabour en [email protected].