El pescado en conserva está de moda ahora mismo, y es aún mejor con vino

¿Ha notado que cada vez más personas comen bocadillos que parecen raciones militares? Sí, esos artículos enlatados, conocidos cariñosamente en el extranjero como conservas, se están apoderando de bares y despensas desde Miami hasta Seattle. El pescado enlatado se ha vuelto especialmente popular, y estamos aquí para decirte que es aún mejor con el vino adecuado.

Las conservas de marisco están de moda, desde el pulpo en aceite de oliva hasta la caballa ahumada o las anchoas. Se ha convertido en la merienda favorita en bares de vinos y restaurantes de moda, y por una buena razón. Está lista para comer, deliciosa y fácil de estirar, ya que tiende a quedar aceite o salsa sobrante que lo convierte en un excelente aderezo.

Con la primavera en pleno apogeo, ahora es el momento de adentrarse en las conservas de pescado. Es plegable, lo que significa que es ideal para su próximo picnic o cena en la terraza. No tienes que cocinar nada; simplemente siéntese y disfrute del sabor. Y como gran parte de esto es comida para picar y cosas que echas en una hogaza de pan crujiente, tampoco hay mucha limpieza. Fueron vendidos.

Ah, y los mariscos también combinan maravillosamente con el vino. Las numerosas proteínas del océano se han servido con frutas fermentadas durante miles de años. Los vinos más ligeros y brillantes en particular, los que de todos modos busca naturalmente ahora que el clima es más templado, son perfectos para la tarea.

Charlamos con un par de jugadores en el mercado de pescado enlatado para obtener algunas sugerencias sobre las combinaciones adecuadas de vino de pescado enlatado.

Lucia Flors y Carlos Leiva son los fundadores de Siesta Co. Provenientes de Valencia, saben un par de cosas sobre cómo combinar conservas con vino. Su empresa se especializa en productos del mar sostenibles que se cosechan en España, luego se enlatan y se envían a Los Ángeles (y más allá).

"Los mariscos enlatados combinan bien con algunos tipos diferentes de vino: vinos tintos jóvenes, rosados ​​o vinos blancos untuosos como el chardonnay", dice Flors. "También son geniales con cava o champán, y vinos ligeros que son fáciles de beber pero con un sabor profundo".

A continuación, desglosamos algunas de las principales categorías de conservas de pescado y qué vinos deben acompañarlas. Buen provecho!

Para la caballa, Flors y Leiva sugieren un buen vino espumoso como cava o champagne. Aceitosa con mucha grasa, la caballa es ideal para estos vinos y se sabe que los compensa perfectamente. Por eso nos encanta un buen espumoso con caviar o incluso pollo frito. Si la caballa es ahumada, prueba con un tinto untuoso como el gamay noir, el pinot noir o incluso un jerez seco.

Albariño es el camino a seguir aquí. Este vino es deslumbrantemente ácido y proviene de un lugar que siempre ha amado la combinación de delicias marinas saladas con vino blanco vigorizante. Otra opción es el rosado espumoso, que adquiere maravillosamente las características grandes y saladas del calamar. La fruta corta la salinidad mientras realza el sabor limpio del calamar. Una botella sólida para probar es este cava.

De acuerdo con el tema español, el txakoli es excelente con sardinas. Chardonnay es otra gran elección, especialmente si puedes conseguir algo con acidez marcada; Busque regiones nacionales como Russian River y Willamette Valleys para este estilo. Un rosado completamente seco también puede hacer el truco, como los vinos rosados ​​​​de la Provenza.

"Los mejillones en escabeche (aceite de oliva en escabeche) son deliciosos con vermut", dice Flors. Los españoles han sabido esto durante tanto tiempo como la vida misma. El vermut se ha vuelto cada vez más disponible aquí en los estados, y las opciones españolas son generalmente excelentes y bastante económicas. Si están ahumados, el vermut también puede funcionar, pero los vinos como el sauvignon blanc (especialmente de Nueva Zelanda) y el vinho verde funcionan excepcionalmente bien.

Un tinto más completo y aromático es una buena opción aquí, ya que las navajas pueden resistirlo con creces. Una gran opción es una Cote du Rhone, como esta. Tempranillo es otra gran apuesta y una opción obvia dado su dominio en la Península Ibérica. Busque una versión con menos alcohol y no tema enfriarlo un poco antes de servirlo. Las notas especiadas y saladas del vino combinan muy bien con las notas más ahumadas de las almejas.

"En particular, el atún bonito y la ventresca de atún combinan bien con chardonnay o rosado", dice Flors. También sugerimos un buen pinot blanc o chenin blanc, vinos generalmente limpios que resaltan el sabor carnoso del atún. Un pinot grigio clásico también es una buena opción aquí, especialmente si el atún comparte la mesa o la manta de picnic con otros elementos como el queso y las aceitunas.

Mientras se prepara para sumergirse por completo en el pescado y el vino enlatados, asegúrese de tener algunas otras cosas a mano para realzar la experiencia. Elementos como pan, papas fritas y crostini son excelentes para mojar, y las verduras en escabeche ofrecen una gran patada comestible para acompañar. Tenga otros productos para untar y salsas disponibles (piense en rillettes y algunos tipos diferentes de aceite de oliva) y prepare una ensalada simple como un limpiador de paladar que puede comer entre maridajes.

Además de las excelentes opciones de Siesta Co., echa un vistazo a algunos de los pescados enlatados de Fishwife, Tiny Fish Company y JOSE también. No se sentirá decepcionado, especialmente si sigue las pautas de maridaje de vinos anteriores.