Aliados de las latas: dos recetas económicas con una lata de frijoles, por Jess Elliott Dennison

Dos comidas por alrededor de £ 1 por cabeza: frijoles de tomate, puerro y orégano con queso feta, y puré de frijoles con salchicha y hojas de limón

Felizmente escribiría un libro completo sobre los frijoles de mantequilla: son la lata que más busco. Los frijoles blancos son un ingrediente tan barato y versátil, y tienen una cualidad tan reconfortante. En nuestra casa, siempre hacemos una versión entre semana de frijoles con tomate, puerro y orégano (esencialmente, frijoles elegantes en tostadas), que siempre da en el clavo después de un largo día de trabajo. Mientras tanto, los jugos de la lata son los principales responsables de hacer que el puré de frijoles sea realmente cremoso, simplemente delicioso con carne de salchicha crujiente. Entonces, hagas lo que hagas, conserva un poco de ese maravilloso líquido almidonado.

Esto es súper flexible, así que siéntase libre de cambiar el puerro por cebolla o cebolla tierna, el romero por salvia, el vino blanco por tinto (o caldo), en resumen, use lo que tenga a mano en el armario.

Deberes5 minutosCocinar30 minutosSirve2

3 cucharadas de aceite de oliva 1 puerro, rebanado2 dientes de ajo gordos, pelado y picado o finamente rallado2 ramitas de romero, pelado y picado en trozos grandes1 cucharadita de escamas de sal marina1 cucharadita de orégano seco Una pizca de hojuelas de chile, más extra al gusto2 cucharadas de vino blanco1 lata de 400 g de tomates pera pelados 2 latas de 400 g de judías blancas, drenadouna pizca de azúcar40 g de queso fetaMasa madre, para servir (opcional)

Calienta el aceite en una sartén grande y ancha, luego agrega el puerro, el ajo, el romero, la sal, el orégano y las hojuelas de chile, y fríe suavemente a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante ocho a 10 minutos, hasta que el puerro cortado en rodajas esté muy suave. y sedoso (cuidado con que el ajo no se queme).

Agregue el vino y los tomates, luego suba el fuego a alto y use una cuchara o tenedor de madera para triturar los tomates. Agregue los frijoles de mantequilla, triturando la mitad de ellos en su mano mientras lo hace, esto ayudará a espesar la salsa. Cocine a fuego lento durante cinco minutos, la salsa se reducirá y endulzará rápidamente, luego pruebe: es posible que desee agregar una pizca de azúcar, hojuelas de chile adicionales o sal.

Divida entre dos tazones, desmenuce sobre el queso feta y sirva con un par de rebanadas de masa fermentada tostada frotada con ajo y aceite de oliva, si lo desea.

Por mucho que me guste el puré de patata tradicional, ahora descubro que preparo cada vez más puré con frijoles de mantequilla en lata: es mucho más rápido y fácil, e igual de sabroso. Tener un niño pequeño en la casa significa que incluso hervir una cacerola de papas puede parecer un gran desafío, por lo que es muy atractivo tener solo abrir una lata de frijoles. Al freír la carne de salchicha, desea fomentar el color y la caramelización en la sartén, porque son los trozos crujientes los que contrastan con el puré cremoso y hacen que el plato sea tan agradable. ¡No estoy aquí para juzgar si te encuentras comiéndolos directamente de la sartén con una cuchara de madera!

Deberes5 minutosCocinar10 minutosSirve2

2 cucharadas de aceite de oliva, más un chorrito extra para las salchichas10 hojas de salvia, toscamente rasgado2 dientes de ajo, pelado, aplastado con el filo de un cuchillo y picado en trozos grandes1 x 400 g de judías blancas 60 g de verduras de primavera o col rizada, trituradoRalladura y jugo de ½ limón Escamas de sal marina y pimienta negra 3 salchichas de cerdo de buena calidad½ cucharadita de semillas de hinojo 3 cucharadas de leche

En una sartén pequeña, caliente el aceite, la salvia y el ajo a fuego medio durante cuatro o cinco minutos, hasta que estén fragantes. Escurra la mayor parte del jugo de frijoles de la lata, dejando solo unas pocas salpicaduras, luego vierta los frijoles y el resto de los jugos de la lata en la sartén, agregue las verduras de primavera, el jugo y la ralladura de limón, y una pizca de sal, y cocine a fuego lento durante tres minutos para marchitar las verduras. Quítate el calor. Mientras tanto, pon una sartén a fuego alto. Corta una hendidura larga a lo largo de cada salchicha, quita la piel y luego agrega la carne a la sartén caliente con las semillas de hinojo y mucha pimienta negra. Freír durante cuatro o cinco minutos, rompiendo la carne con una cuchara de madera hasta obtener pepitas crujientes de salchicha crujiente, luego retirar del fuego. (Dependiendo de su contenido de grasa, es posible que deba agregar un chorrito de aceite para ayudar a las salchichas).

Salpique la leche en el molde para frijoles, luego, con un machacador de papas o un tenedor, triture hasta obtener un puré grueso. Divida las alubias en dos platos, luego vierta sobre la mezcla de salchichas crujientes, cubra con un poco de ralladura de limón adicional, si lo desea, y sirva.

Jess Elliott Dennison es el autor de Tin Can Magic, publicado por Hardie Grant a £15. Para solicitar una copia por £ 13,65, vaya a guardianbookshop.com