Recetas económicas de Rosie Sykes con frambuesas

Cuando se hornea, esta baya de verano de primer nivel adquiere una hermosa nota floral de la que no podrá obtener suficiente.

Las frambuesas son una fruta de verano de primer nivel que están en su mejor momento (y más baratas) entre junio y octubre. Parte de la familia de las rosas, tienen un sabor fragante y agridulce y una textura suave, con el crujido de las pepitas justo al final. (Mi muy inteligente amiga heladera, Kitty Travers, incluso hace una deliciosa y refrescante bebida de verano con las pepitas que filtra de sus creaciones de frambuesa). Por supuesto, se pueden comer crudas con crema y funcionan bien en una multitud de postres, pero también son fantásticos para hornear, ya que, cuando se cocinan, adquieren una hermosa nota floral. Las frambuesas congeladas tienen un buen valor y están fácilmente disponibles durante todo el año, y funcionarán igual de bien en la mayoría de las recetas.

Esta es una de mis recetas más horneadas. También es versátil, por lo que puede cambiar la fruta a casi cualquier cosa que desee; use harina sin gluten, si es necesario, y una nuez o aceite vegetal o un producto para untar a base de plantas para que sea vegano. Me gusta una rebanada con una taza de té, o recalentada y servida tibia con crema o natillas para un budín rápido; también son útiles para llevar al parque.

Deberes5 minutosCocinar50 minutosSirve8-10

180 g de mantequilla 200 g de avena 200 g de harina 150 g de azúcar moreno suave 100 g de almendras laminadas, o cualquier otro fruto seco o semilla de tu elección y/o que se ajuste a tu presupuesto250g de frambuesas

Caliente el horno a 190C (ventilador de 170C)/375F/gas 5 y derrita la mantequilla en un molde para hornear de 25 cm x 30 cm.

Mezclar la avena, la harina y el azúcar en un bol, hacer un hueco en el centro, verter la mantequilla derretida y mezclar hasta que todo se una. Cubra el molde para hornear con papel resistente a la grasa, luego presione dos tercios de la mezcla de avena; asegúrese de empujarlo bien hacia abajo, para que se mantenga unido como una masa. Hornear durante unos 15 minutos, hasta que estén doradas.

Mientras tanto, mezcle las almendras con la mezcla de avena restante. Una vez que la base esté cocida, esparza las frambuesas por encima, empújelas un poco hacia abajo con un tenedor, luego esparza sobre la mezcla de avena restante y extiéndala para cubrir; está bien si alguna frambuesa extraña se asoma aquí y allá.

Hornee durante otros 20-25 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y las frambuesas blandas. Retirar, pasar el molde a una rejilla y dejar enfriar. Una vez que esté completamente frío, saque el pastel de la lata y córtelo en cuadrados; se mantendrá en un recipiente sellado durante tres o cuatro días.

El poke cake, un invento estadounidense de la década de 1960 para promocionar las ventas de gelatina, es una manera brillante de combinar varios sabores. Un pastel simple se "pincha" con el mango de una cuchara para crear agujeros en los que se vierte otro sabor y finalmente infunde el pastel. El coco, la frambuesa y la lima son una trinidad especialmente feliz. Para hacer esto vegano, reemplace la leche con una alternativa a base de plantas.

Deberes10 minutosCocinar1 horaSirve8

para el pastel120 g de coco deshidratado, más 1 cucharada extra para el glaseado200ml de leche de coco enlatada 100ml de leche entera(o una alternativa a base de plantas)Zumo de ½ lima 300g de harina con levadura 250g de azúcar glas 75ml de aceite

Para el 'golpe'200 g de frambuesas 1 cucharada de azúcar

para la guindaZumo y ralladura fina de ½ lima 15ml de leche de coco de lata 100g de azúcar glas

Caliente el horno a 190 °C (ventilador de 170 °C)/375 °F/gas 5 y forre un molde para pan de 900 g o un molde cuadrado o redondo de 20 cm con papel encerado. Mientras se calienta el horno, ponga la cucharada extra de coco deshidratado para el glaseado en una fuente de horno pequeña y tueste en el horno; sin embargo, vigílelo con cuidado porque cambiará de color con bastante rapidez. Una vez dorado, mezclar el coco tostado con la ralladura de lima y reservar.

Agite bien la leche de coco en su lata, mida 200 ml en un tazón y mezcle la leche entera y el jugo de lima; se espesará un poco.

Bate la harina, 120 g de coco deshidratado y el azúcar extrafino en un bol grande para deshacerte de los grumos e introducir un poco de aire. Mezcle el aceite en la mezcla de leche de coco. Haga un pozo en el centro de los ingredientes secos, luego vierta los húmedos y doble para combinar, no mezcle demasiado. Verter la masa en el molde forrado y hornear durante unos 45 minutos, hasta que al pinchar con un palillo o palillo, éste salga limpio.

Mientras se cocina el bizcocho, haz el poké de frambuesa: pon las frambuesas, el azúcar y un par de cucharadas de agua en una cacerola pequeña, tapa y cocina hasta que las bayas colapsen y su consistencia sea como una mermelada líquida. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Cuando el bizcocho esté horneado, pasar el molde a una rejilla y, una vez enfriado, pincharlo con el mango de una cuchara de madera para que llegue a la mitad del bizcocho. Vierta la mezcla de frambuesas de manera uniforme sobre el pastel, extendiéndola para que entre en todos los agujeros, luego déjela reposar hasta que se haya absorbido por completo.

Mientras tanto, hacer el glaseado: poner 15 ml de leche de coco y el jugo de media lima en un bol, batir hasta que la mezcla espese un poco, luego agregar el azúcar glasé poco a poco, hasta que el glasé adquiera una consistencia espesa y lloviznante. Saque el pastel enfriado de su molde, haga zigzag con el glaseado sobre la parte superior, de modo que las frambuesas aún sean visibles, y termine con una pizca de ralladura de lima y el coco tostado.

Rosie Sykes es chef y escritora gastronómica. Su próximo libro, Hasta el último bocado: 70 recetas para ahorrar tiempo, dinero y recursos, será publicado por Quadrille el próximo año.