Cómo hacer bollos Chelsea

Una guía paso a paso para hacer estos bollos enrollados tan queridos que están hechos para romper y devorar con una taza

Estados Unidos puede tener rollos de canela y Suecia su kardemummabullar, pero estoy con Jane Grigson cuando describe nuestros propios bollos Chelsea como "los mejores de todos los bollos debido a su dulzura cremosa y cremosa, y la diversión de desenrollarlos mientras los comes". . Nombrado en honor a una renombrada panadería del siglo XVIII cerca de Sloane Square en Londres, estas golosinas pegajosas se comen mejor recién salidas del horno, preferiblemente en su propio horno.

Deberes10 minutosElevar1-2 horasCocinar1 horaMarcas9

200ml de leche60g de mantequilla450g de harina blanca normalmás extra para quitar el polvo2 cucharadas de azúcar en polvo ½-1 cucharadita de sal 5 g de levadura rápida 1 huevo, ligeramente batidoRalladura de 1 limón 1 cucharadita de especias mixtas

Para el llenado30 g de mantequilla, ligeramente suavizado35 g de azúcar moreno suave 100 g de grosellas

Para el glaseado1 cucharada de leche2 cucharadas de azúcar en polvo2 cucharadas de azúcar demerara

Ponga la leche y la mantequilla en una cacerola pequeña y caliente suavemente para derretir la mantequilla, o hágalo en el microondas, luego revuélvalo. (Si la mezcla sale humeante en lugar de tibia, déjela a un lado para que se enfríe un poco antes de usarla, ya que cualquier temperatura superior a 55 °C matará la levadura, lo que significa que sus bollos no se levantarán).

Mientras tanto, ponga la harina, el azúcar, la sal y la levadura en un tazón grande y mezcle para combinar; podría usar harina de pan en su lugar, si eso es lo que tiene, aunque la harina común le dará una miga más suave. Vierta la mezcla tibia de leche y mantequilla (no es necesario lavar la sartén/tazón por ahora) y el huevo batido, y revuelva hasta que se convierta en una masa suave.

Mezcle la ralladura de limón (o naranja, o de hecho cualquier ralladura de cítricos, siempre que no esté encerada o bien fregada) y condimente.

Si no tiene una mezcla de especias, puede usar aproximadamente la misma cantidad de canela molida, nuez moscada, jengibre, macis o cardamomo, solos o combinados (pero no exagere, ya que la canela puede inhibir la actividad de la levadura).

Amasar la masa sobre una superficie limpia durante unos 10 minutos, hasta que quede suave y elástica. Puede usar una batidora equipada con un gancho para masa para esto, en cuyo caso tomará aproximadamente la mitad del tiempo.

Ponga en un tazón ligeramente engrasado, cubra y deje en un lugar sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño aproximadamente (probablemente una o dos horas).

Engrasa un molde de unos 27 cm cuadrados. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, golpee y extienda hasta formar un rectángulo de unos 25 cm x 35 cm, con uno de los lados largos hacia usted.

Unte la mantequilla encima, luego esparza uniformemente con el azúcar y las grosellas (puede usar cualquier tipo de fruta seca, pero córtela al tamaño de una grosella si es grande).

Presione ligeramente el lado largo más cercano a usted sobre la superficie de trabajo para anclarlo, luego tome el lado largo opuesto y gírelo hacia usted, manteniendo el rollo lo más apretado posible.

Usa un cuchillo afilado para cortar la salchicha de masa en nueve pedazos iguales, teniendo cuidado de no aplastarlos mientras lo haces.

Disponer las piezas en el molde engrasado con la espiral hacia arriba, asegurándose de que no queden demasiado cerca unas de otras ni de los bordes del molde, luego tapar y dejar levar en un lugar sin corrientes de aire hasta que las piezas se toquen entre sí ( probablemente otros 30-45 minutos).

Hacia el final de este tiempo, caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gas 6.

Hornee los bollos durante 20-30 minutos, hasta que estén dorados, vigílelos y cúbralos con papel aluminio si la fruta comienza a quemarse hacia el final del tiempo de cocción. Después de unos 15 minutos, caliente la cucharada restante de leche en la cacerola pequeña o tazón que usó para derretir la mantequilla y agregue el azúcar en polvo para disolver.

Tan pronto como los bollos salgan del horno, úntelos con este glaseado azucarado y luego espolvoréelos con el azúcar demerara. Dejar enfriar antes de desgarrar. Los bollos se comen mejor el día en que se hacen, pero se congelan bien, ya sea al final del paso 7, congelados en la lata y bien envueltos (descongelar antes de hornear), o al horno.