¡Ayuda! ¿Cómo puedo hacer que mis horneados en bandeja sean más emocionantes?

Se trata de textura y sabor, dice nuestro panel de cocineros: no seas tímido con las hierbas y las especias, y ponte manos a la obra con los aderezos para agregar dinamismo a cualquier horneado en bandeja corriente.

Hago muchas cenas horneadas con verduras sobrantes, pero a menudo resultan aburridas. ¿Alguna idea fácil para animarlos? Elena, Chichester

Hay una línea muy fina entre una bandeja horneada aburrida y brillante, y todo se reduce a tres cosas: "textura, sabor y color", según Rukmini Iyer, autora de la serie Roasting Tin, India Express y el sitio web de recetas de una lata Dinner con Rukmini. Tomemos como ejemplo la berenjena asada: se puede "transformar por completo con un aderezo de limón y aceite de oliva, un puñado de perejil de hoja plana y chile picado para darle sabor y color, y mozzarella o almendras en copos para darle textura y crujido".

Al igual que vestirse en esta época del año, los horneados en bandeja se tratan de capas. Primero viene el sabor, que se puede encontrar en frascos de pasta, como el curry verde tailandés, el jerk o el gochujang, dice Shivi Ramoutar, autor de Cook Clever (en marzo). "Son económicos y duran mucho tiempo; simplemente mezcle un poco de pasta con un poco de aceite y páselo por las verduras". Y tampoco seas tímido con las especias, agrega Iyer: "Ras el hanout, cinco especias chinas, comino molido y cilantro agregarán una capa base de sabor para complementar tu aderezo después".

Fuera del horno, las hierbas frescas son imprescindibles: Ramoutar combina cilantro con verduras mezcladas con pasta de curry verde tailandés y perejil con tomate secado al sol, mientras que Iyer completa las bandejas horneadas al estilo de Oriente Medio con menta fresca y semillas de granada. Iyer anima los números de inspiración asiática con cilantro, cacahuetes salados picados y un aderezo de cacahuete y lima. Mientras tanto, Nicholas Balfe, cofundador y director chef de Holm en South Petherton, Somerset, es "un gran admirador de una buena salsa para rebosar", ya sea tahini cremoso ("batir con agua, jugo de limón y aceite de oliva ") sobre zanahorias asadas, o yogur "jazzed" con ajo rallado, ralladura de limón, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva con berenjena. Luego está la salsa verde, también conocida como "uno de los mejores condimentos que existen". Balfe toma un puñado de perejil y menta, estragón o perifollo, además de algunas alcaparras, pepinillos y un diente de ajo. "Pique finamente, agregue una cucharadita de mostaza dijon, mezcle todo junto, luego quiere suficiente aceite para cubrir todo, más una pizca de vinagre. Me gusta el jerez, pero podría decirse que el vino tinto es más típico". Mezcle nuevamente, luego vierta sobre papas asadas, apio nabo o tomates.

Para un empujón adicional, Ramoutar despliega nueces y semillas tostadas o un puñado de picatostes, ya sea comprados en la tienda o fritos un fin de semana con limón y alcaparras: "durarán una semana". Alternativamente, solo diga queso. "El queso feta desmenuzado siempre funciona bien en bandejas horneadas", aconseja Ramoutar, y especialmente cuando se trata de tomates (al estilo de la tendencia TikTok 2021) o ñoquis. "Obtienes una corteza encantadora alrededor de los ñoquis, luego la dulzura suave de las verduras: es el paraíso de la bandeja". Ramoutar sube esa escalera mezclando una pasta de sabor (por ejemplo, harissa) con aceite de oliva y los ñoquis, luego empuja el lote a un lado de una bandeja para asar. Por el otro, mezcla más pasta de sabor y aceite con cebolla morada, ajo, tomates y un poco de sal y pimienta. Golpee en el horno hasta que los tomates estén suaves y los ñoquis crujientes, mezcle los dos lados y esparza sobre su queso. Fácil de hacer, aún más fácil de limpiar: en traybakes confiamos.

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