¿Ha cocinado el edificio de hojalata una nueva receta para el ocio?

por Jesse Dorris

¿Todavía tenemos hambre de salas de comida? Casi en todas partes los tienen: metidos en viejos hangares de aeropuertos, almacenes abandonados y edificios de oficinas infrautilizados; ofrecidos como destinos gastronómicos o escenarios de TikTok mukbang: el salón de comidas es un sello distintivo del desarrollo urbano de la década de 2010, e incluso la pandemia de COVID no pudo detenerlos.

Uno podría ser perdonado por encontrar la idea de otro en la ciudad de Nueva York, bueno, obsoleta. Deje que Jean-Georges Vongerichten encuentre una nueva forma de servirlo.

"Estudiamos intensamente los mercados de todo el mundo", dice Robin Standefer de la firma AD100 Roman and Williams, quien se vinculó con Vongerichten y Cass Calder Smith Architecture + Interiors, galardonados con estrellas Michelin, para el proyecto. "Los mercados de mariscos de Tokio, la Boqueria de Barcelona y los puestos de vendedores ambulantes de Singapur, por nombrar algunos. Buscábamos precisar la energía del movimiento, el comercio y el comercio que ha hecho de estos espacios una tradición compartida entre culturas y geografías. Sabíamos el Tin Building necesitaba absolutamente embotellar esa misma vitalidad y mezcla".

The Spoiled Parrot, un ensueño cubierto de azúcar dentro de The Tin Building, sirve helado casero y algodón de azúcar, gomitas suecas, barras de chocolate y otras delicias dulces.

En T Brasserie se ofrece cocina francesa y una generosa ración de bistró chic.

Lo hace. Y, lo que es más importante, lo hace en un momento en que tanto la hospitalidad como las compras están cambiando de forma, especialmente en la ciudad de Nueva York. Con media docena de restaurantes de alta cocina; seis opciones rápidas e informales; cuatro barras; y mercados de dulces, flores y productos especiales repartidos en 53,000 pies cuadrados, el Tin Building representa algo completamente nuevo para la metrópolis, y quizás también para los EE. UU.

Este no es el primer roce de Vongerichten con la innovación. Él es, después de todo, el chef que le dio a la cocina tailandesa un toque francés con Vong, fusionó el estilo de mesa comunal con la alta cocina en The Mercer Kitchen y superó los límites de los menús a base de plantas con el ABCV de vegetales.

Pero el Tin Building es el proyecto más audaz del chef hasta el momento. La empresa híbrida ocupa la antigua sede del bullicioso y amado Fulton Fish Market, que fue construido en 1907 por Berlin Construction Co. Con pilastras decorativas de láminas de metal y una fachada de metal corrugado, fue uno de los primeros lugares que Vongerichten visitó cuando llegó. en la ciudad de Nueva York en 1986. "Cuando llego a una ciudad que no conozco", dice, "voy a los mercados para comprobar mi orientación. Y el Fish Market ya era un espacio icónico, con todos esos hierro fundido columnas".

Double Yolk, una barra de desayuno rápida e informal dentro del Tin Building

El edificio de hojalata

El extremo sur de Manhattan era un salvaje oeste en ese entonces, dice, con uno o dos bares vaciándose justo cuando el sol salía sobre el puente de Brooklyn y los chefs llegaban para seleccionar el pescado del día. El Fish Market se convirtió en un elemento fijo del vecindario, y cuando se incendió en 1995, Wank Adams Slavin Associates hizo una fiel reconstrucción. Una década más tarde, con el bajo Manhattan moviéndose después del 11 de septiembre hacia espacios de uso mixto para evitar que los habitantes de Wall Street y otros trabajadores locales se mudaran a los suburbios, Fulton Fish Market finalmente nadó río arriba hasta el Bronx. En los últimos 10 años, el desarrollador Howard Hughes Corporation ha gastado $789 millones en la reactivación del área del puerto marítimo, reclutando a Vongerichten para rediseñar el amado edificio Fulton Fish Market en 2016. Más tarde, los arquitectos SHoP firmaron y se embarcaron en una meticulosa renovación del antiguo mercado de pescado para llevarlo hasta el código. Levantaron la estructura de hojalata, la movieron debajo de un paso subterráneo de la autopista y la reubicaron unos seis pies hacia arriba y 32 pies hacia el este. La mise en place estaba lista para su chef.

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El pescado, apropiadamente, es la primera impresión de un huésped al acercarse al espacio: grandes bancos de ellos, helados, su carne complementada con las venas en el mostrador de mármol Statuarietto. Mirando hacia arriba, los conductos expuestos forman canales mientras una instalación de arte de Michael Murphy, de peces, ¿qué más?, nada en el aire. Un mercado de verduras llama a la izquierda, mientras que un puesto de flores florece a la derecha. El camino de circulación es a la vez racional y fácil de recorrer, pasando por estaciones de dosa y panaderías, bares crudos y una fantasía de dulces digna de Willy Wonka llamada The Spoiled Parrot.

"Mientras que el eje central está consistentemente anclado por la mampostería, el bronce y los azulejos de las décadas de 1920 y 1930 y guiado por nuestros accesorios Oscar y Globe de diseño original de Roman y Williams", dice Standefer, "los restaurantes y las áreas para comer son igualmente distintos". El restaurante vegano Seeds and Weeds está listo para la nueva era con banquetas de color verde aguacate, tablones curvos de madera clara y amplios brotes de plantas en macetas. Después de leer detenidamente las docenas de vinagres y tés en el mercado asiático con marcos de laca roja Mercantile East, los comensales curiosos pueden empujar a través de un par de lujosas cortinas color esmeralda para encontrar un pavo real dorado que marca el camino hacia el maximalismo aterciopelado del destino gastronómico de inspiración china. , Casa de la Perla Roja. O en un buen día cuando las puertas del garaje de la planta baja se abren de par en par, cene con la tradicional comida francesa al aire libre. "Presentamos cada uno de estos espacios con portales recurrentes marcados por arcos de esquina radial revestidos con azulejos verdes que sirven para marcar el edificio y actuar como guías", dice Standefer. "Creemos que hay unidad dentro de la variedad, y estas diversas intervenciones agregan textura y descubrimiento a la experiencia inmersiva del visitante. Es como familiarizarse con una nueva ciudad saltando de un destino a otro".

House of the Red Pearl, un joyero de restaurante, está escondido detrás de un mercado en el segundo piso.

Un bar en Casa de la Perla Roja

El sentimiento hace eco de la amada forma de Vongerichten de familiarizarse con un nuevo espacio. Pero lo que separa al Tin Building de otros nouveau food halls: la incubadora de sustentabilidad de París, Hoba, dedicada a la cocina baja en carbono y de alto nivel; Citizen Public Market de Los Ángeles, una antigua casa editorial transformada en un hogar exclusivo para grandes estrellas culinarias como Nancy Silverton; e incluso el propio Mercado de Nueva York, el ejercicio de marca y tributo a la Boquería del chef José Andrés, que sigue siendo una de las únicas historias de verdadero éxito de Hudson Yards, es su estrecha conexión con el tiempo y el espacio. A medida que los champiñones y la calabaza reemplazan a los tomates maduros color rubí del mercado del primer piso, los menús del restaurante cambian, al igual que el personal, que puede organizar y servir en diferentes lugares. Y aunque los barflies del centro de la ciudad no saludan el amanecer como solían hacerlo, Vongerichten apuesta a que los habitantes actuales podrían quedarse mucho después de que termine la jornada laboral para beber una de las dos docenas de cervezas que se ofrecen en un bar de arriba, sentarse en un taburete de abajo. para una ostra o seis, suba las escaleras para examinar una selección sorprendentemente amplia de mieles de Manuka, chips de chile o aceites de oliva en los mercados. "La idea era crear un mercado donde el pescado en hielo de hoy esté en el restaurante mañana", dice Vongerichten. "Es realmente el sueño de un chef". Y tú también puedes soñarlo. Llámelo salón de la granja a la comida o de la granja a su propia mesa. Llámalo una nueva versión de una nueva tradición.