Alrededor de £ 1 por porción: uno

Estos dos deliciosos curries entre semana, el primero liviano y fresco y el segundo indulgente y ricamente especiado, se basan en ingredientes de alacena con verduras frescas agregadas

Los garbanzos son un elemento básico de la despensa para mí: son un punto de partida muy útil para la cena cuando no hay mucho más en la casa. Los dos curry increíblemente deliciosos de hoy en día se basan en especias e ingredientes de la alacena, con deliciosas verduras frescas agregadas para agregar sabor e interés. El curry de garbanzos malai de una lata ricamente especiado se siente realmente indulgente, gracias a la adición de crema fresca, mientras que el curry vegano de garbanzos, coliflor y coco es fresco y ligero, y se termina con jugo de lima para equilibrar la leche de coco.

Este curry es aún mejor recalentado y servido al día siguiente.

Deberes15 minutosCocinar30 minutosSirve4

2 cucharadas de aceite neutro 1 cucharadita de semillas de comino 1 cebolla, pelado y picado finamenteJengibre fresco trozo de 5 cm, pelado y rallado2 dientes de ajo, pelado y rallado1 cucharadita colmada de comino molido1 cucharadita colmada de cilantro molido½ cucharadita de cúrcuma molida1 cucharadita de guindillas trituradas1 cucharadita de sal marina en escamas1 lata de 400 g de leche de coco 1 coliflor, cortado en pequeños floretes1 lata de 400 g de garbanzos, escurrido y enjuagado100g de espinacasJugo de 2 limas

Ponga el aceite en una cacerola grande a fuego medio, luego agregue las semillas de comino y fría por 30 segundos. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo, a fuego medio-bajo durante 10 minutos, hasta que se doren. Agregue el jengibre, el ajo, el comino, el cilantro, la cúrcuma, el chile y la sal, baje a fuego lento y saltee durante dos minutos más.

Agregue la leche de coco, luego agregue la coliflor y los garbanzos, y deje hervir. Baje a fuego lento y cocine por 15 minutos, hasta que la coliflor esté bien cocida. Agregue las espinacas y cocine por dos minutos más, hasta que se ablanden.

Apague el fuego, deje reposar el curry durante 10 minutos, luego agregue el jugo de limón, y pruebe y ajuste la sal en la salsa, si es necesario. Sirva caliente con arroz y/o panes planos al lado.

Deberes15 minutosCocinar60 minutosSirve4 generosamente

2 cucharadas de aceite neutro 1 cebolla, pelado y picado en trozos grandes1 pimiento verde, tallo, médula y semillas eliminadas, pulpa picada en trozos grandes250 g de champiñones castaños, picado grueso2 cucharaditas de comino molido 1 cucharadita colmada de cilantro molido ½ cucharadita de cúrcuma molida 1 cucharadita de jengibre molido 1 cucharadita de guindillas trituradas, o al gusto1 cucharadita de sal marina en escamas 1 lata de 400 g de garbanzos,escurrido y enjuagado2 latas de 400g de tomates troceados 150ml de nata líquida

Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gas 6. Vierta el aceite, la cebolla, la pimienta, los champiñones, las especias y la sal en una fuente grande para asar, revuelva para cubrir y luego ase durante 15 minutos.

Saque la lata del horno, agregue los garbanzos, los tomates y la nata, y vuelva al horno durante 40-45 minutos.

Retire y deje reposar durante cinco minutos, luego pruebe y ajuste la sal, si es necesario. Sirva caliente con pan plano o arroz.

Rukmini Iyer es el autor de la serie The Roasting Tin. Su último libro es India Express: Fresh and Delicious Recipes for Every Day, publicado por Square Peg a £22. Para pedir una copia por £ 19.14, vaya a guardianbookshop.com